مواد لازم براي 4نفر:
برنج: 3پيمانه (540گرم)
لپه: يك‌دوم پيمانه
پياز: 2عدد، نگيني شده
گوشت قيمه‌اي: 375گرم، خرد شده
رب گوجه‌فرنگي: يك‌چهارم پيمانه
ادويه: به مقدار لازم
محلول زعفران: به ميزان لازم
سيب‌زميني: 4عدد، نگيني شده
روغن: به مقدار لازم
دوغ غليظ: يك‌دوم پيمانه
طرز تهيه:
1. ابتدا برنج را با آب نمك غليظ يا با آب و نمك سنگ به مدّت حداقل يك ساعت خيس كنيد. لپه را هم با آب سرد، براي يكي دوساعت خيس كنيد، دو سه بار آب آن را عوض كنيد سپس در صافي بريزيد.
2. پياز را با روغن (به ميزان لازم) تاحدّي تفت دهيد تا نرم، برّاق و كمي طلائي‌رنگ شود، گوشت را اضافه كرده، اجازه دهيد تا آب‌گوشت كشيده و كمي تفت داده شود. سپس لپه را اضافه كرده، هم بزنيد. يك قاشق چايخوري رب گوجه‌فرنگي و ادويه‌ي دلخواه (شامل زردچوبه، پودر تخم گشنيز، نمك و فلفل) را افزوده هم بزنيد، آب را اضافه كرده، بگذاريد تا بپزد، اواسط طبخ مابقي رب گوجه‌فرنگي، محلول زعفران و نمك را افزوده و بگذاريد تا قيمه، جا افتاده و به روغن بيفتد.
3. سيب‌زميني نگيني خرد شده را به دوقسمت تقسيم نموده يك قسمت را كمي تفت داده براي ميان قيمه پلو كنار بگذاريد و قسمت ديگر را هم تاحدّي سرخ نمائيد تا طلائي‌رنگ شود، سپس از تابه خارج كرده براي تزئين كنار بگذاريد.
4. آب را (به ميزان لازم) بجوشانيد و يك قاشق روغن اضافه نمائيد، آب برنج خيس كرده را خالي نموده، سپس برنج را به آب جوشان بيفزائيد، در ظرف را بگذاريد، پس از جوش آمدن، در ظرف را برداشته و به مقدار يك دوم پيمانه دوغ غليظ را به برنج جوشان اضافه نمائيد تا با اين روش، برنج را مقاوم‌تر و زمان جوش خوردن برنج را اندكي طولاني‌تر و باعث قد كشيدن بيشتر برنج شويد. سپس تست كنيد، برنج را كمي دان‌تر برداريد، سپس آبكش نمائيد و كمي آب ولرم روي سطح برنج بدهيد.
5. روغن (به ميزان لازم) كف قابلمه بريزيد، پس از گرم شدن روغن ته‌ديگ مورد نظر يا مقداري از برنج آبكشي شده را در قابلمه بريزيد و كمي محلول زعفران روي سطح برنج بدهيد. سپس روي آن را با مقداري از قيمه‌ي فوق بپوشانيد و كمي از سيب‌زميني نگيني تفت داده شده را روي قيمه قرار دهيد. مجدداً اين عمل را تكرار نمائيد تا آخرين مرحله كه سطح روي مواد را با برنج آبكشي شده بپوشانيد و كمي محلول زعفران را روي سطح برنج بدهيد، سپس در قابلمه را بگذاريد و روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بر اثر بخار ايجاد شده در قابلمه، تعرق كند، پس از سه بار خشك نمودن تعرق در قابلمه، آن را دم كرده، حرارت زير آن را كم كنيد و براي 45دقيقه تا يك ساعت روي حرارت كم قرار دهيد.
6. سطح روي قيمه پلو را برداريد و با محلول زعفران مخلوط نمائيد، سپس كنار بگذاريد، مابقي قيمه‌پلو را در ظرف موردنظر بكشيد و سطح روي آن را با قيمه پلوي زعفران فوق بپوشانيد. سپس كره داغ شده را روي سطح قيمه پلو بدهيد و سطح روي آن را با سيب‌زميني‌هاي نگيني سرخ شده فوق پوشانده، سپس سرو نمائيد.
نكته:
- اين دستور، داراي 4259كيلوكالري انرژي، 600گرم كربوهيدرات، 134گرم پروتئين و 147گرم چربي مي‌باشد.
مي‌توانيد پياز تفت داده شده طلايي‌رنگ را به دوقسمت تقسيم نموده، يك قسمت را با گوشت تفت دهيد و قسمت ديگر را اواسط طبخ به قيمه اضافه نمائيد تا با اين روش، خورش خوشمزه‌تر و مطبوع‌تري داشته باشيد. مواد لازم را جهت خورش قيمه سيب‌زميني برحسب هر نفر به شرح ذيل اعلام مي‌نمايد تا براي مراسم‌هاي گوناگون، مدنظر قرار گيرد.
مواد لازم جهت خورش قيمه سيب‌زميني برحسب هر نفر از اين قرار است:
چون كيفيت رب‌هاي گوجه‌فرنگي متفاوت است و گوجه‌فرنگي به مقدار لازم درنظر گرفته شود.
نكته:
- اگر از برنج نامرغوب استفاده كرديد، براي هر نفر، 170گرم درنظر گرفته شود.
مواد لازم براي هر نفر:
برنج مرغوب: 150گرم
گوشت: 100 تا 125گرم
لپه: 25 تا 30گرم
پياز: 30 تا 40گرم
ليموعماني: 3گرم
سيب‌زميني: 80گرم
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59/خ