مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
كدو: يك تا يك و نيم كيلوگرم
نمك، فلفل قرمز، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار لازم
برنج: يك پيمانه
گوشت: 150 تا 200گرم
جعفري: نصف پيمانه، خرد شده
گشنيز: نصف پيمانه، خرد شده
پيازچه: نصف پيمانه، نگيني شده
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري
نعناي خشك: يك قاشق سوپخوري
گوجه فرنگي متوسط: 2عدد، نگيني خرد شده
كره: 50گرم
ادويه كاري: يك قاشق سوپخوري
نعناي تازه: چند شاخه
روغن: به ميزان لازم
پياز متوسط: يك عدد، نگيني خرد شده
آب: يك تا 2 پيمانه
طرز تهيه:
كدو را شسته و بدون آنكه پوست بگيريد، داخل آن را خالي كرده، كمي نمك بزنيد و كنار بگذاريد. برنج را يك ساعت قبل خيس كنيد. گوشت را خيلي ريز كنيد (حتي از گوشت قيمه هم ريزتر). گوشت، برنج، جعفري، گشنيز، پيازچه، نعنا خشك، گوجه‌فرنگي، كره، ادويه كاري، نمك، فلفل و ادويه‌جات را باهم مخلوط كنيد، داخل كدوها را با اين مواد پر كرده، يك و نيم بند انگشت از كدوها را خالي بگذاريد. داخل قابلمه، كمي روغن بريزيد. مغز كدوها را با پياز نگيني شده، رب گوجه فرنگي، نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه كاري مخلوط كرده ته ظرف پهن كنيد. نعناي تازه با شاخه‌هاي ظريف را روي مغز كدوها بچينيد و سپس دلمه‌ي كدو را روي نعنا قرار دهيد و روي آن، يك پيمانه آب بريزيد. در ظرف را بسته و در فر يا روي گاز با حرارت ملايم بپزيد. در طول پخت، يكي دوبار كدوها را زير و رو كنيد، تا بهتر پخته شوند. بگذاريد آب دلمه كشيده شده، تقريباً به روغن بيافتد. به هنگام كشيدن غذا، دلمه‌ها را در يك ظرف و مغز كدوها را در ظرفي ديگر بكشيد و اطراف آن را تزئين كنيد. اين غذاها را مي‌توانيد با نان يا سالاد، ميل كنيد.
نكته:
1. اين دستور، داراي 2389كيلوكالري انرژي250گرم كربوهيدرات، 75گرم پروتئين و 121گرم چربي مي‌باشد.
2. براي خوش عطر شدن دلمه، بهتر است 1 تا 2عدد فلفل دلمه‌اي را هم از مواد پركرده و همراه كدو بپزيد.
3. مقدار آب روي دلمه را از يك پيمانه شروع كنيد. چنانچه آب دلمه كشيده شده بود؛ ولي كدوها هنوز احتياج به پخت داشت، كم‌كم آب اضافه كنيد تا دلمه خيلي آب‌دار نشود.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره59/خ