مواد لازم خمير براي 3 نفر:
آرد سفيد: يك پيمانه
شكر: يك قاشق چايخوري
نمك: يك‌دوم قاشق چايخوري
پودر خمير مايه: يك‌دوم قاشق سوپخوري
شير: يك‌چهارم پيمانه
روغن زيتون: يك‌چهارم پيمانه
آب ولرم: يك‌دوم پيمانه
مواد لازم مايه روي خمير:
زعتر: يك‌چهارم پيمانه
گوجه رنده شده: يك‌چهارم پيمانه
پياز رنده شده: يك قاشق سوپخوري
آبليمو: يك قاشق سوپخوري
سركه: يك قاشق سوپخوري
سماق: يك قاشق سوپخوري
ادويه مخلوط (زردچوبه، فلفل سياه، دارچين، زيره): يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
كل مواد خمير خشك را باهم مخلوط كنيد. به ترتيب تناوب شير، روغن زيتون و آب را به تدريج اضافه كرده، با دست ورز دهيد و به مدت 30 دقيقه در جاي ولرم نگهداري كنيد.
فر را با حرارت 220درجه‌ي سانتي‌گراد گرم كنيد. كل مواد داخل خمير را باهم مخلوط كنيد. خمير را با قطر نيم سانتي‌متر پهن كرده، سپس به شكل دايره‌هاي كوچك دالبردار، قالب بزنيد و در ظرف چرب قرار دهيد. مايه‌ي روي خمير را روي دايره‌ها بريزيد و در فر با حرارت 200درجه‌ي سانتي‌گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد.
نكته:
1. اين دستور، داراي 1060كيلوكالري انرژي، 103گرم كربوهيدرات، 19گرم پروتئين، و 63گرم چربي مي‌باشد.
2. اين خوراك، در مهماني‌هاي كشورهاي عربي مديترانه و خليج‌فارس در ماه رمضان ميل مي‌شود.
3. براي روي خمير مي‌توانيد از گوشت چرخ‌كرده نيز استفاده كنيد.
4. زعتر نوعي ادويه‌ي مخلوط در كشورهاي شمال آفريقا است كه از دوقسمت كنجد بو داده و يك قسمت سماق و يك قسمت آويشن خشك و پودر شده تشكيل شده است كه به عنوان چاشني مستقيماً روي غذا مي‌پاشند و يا با روغن زيتون مخلوط كرده، روي نان مي‌مالند و به عنوان پيش‌غذا استفاده مي‌كنند. زعتري كه در خاورميانه (كشورهاي عربي) استفاده مي‌كنند كمي با زعتر نوع اول متفاوت است به اين‌صورت كه از مخلوط كنجد بو داده، تخم گشنيز، گردو و نخودچي پودر كرده (البته نه آرد)، پودر زيره، مرزنجوش و سماق تهيه مي‌شود كه با روغن زيتون مخلوط كرده و روي نان مي‌مالند.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59/خ