مواد لازم:
خمير هزار لا: 450گرم
مواد لازم براي داخل شيريني:
پودر بادام: 150گرم
پودر شكر: 100گرم
رنده پوست پرتقال: يك قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ: يك عدد
مواد لازم براي رويه:
تخم‌مرغ: يك عدد
بادام پرك: به مقدار كافي
طرز تهيه‌ي تِرن آوِر:
خمير را روي سطحي كه آرد پاشيده‌اند، در ابعاد 24×60 سانتي‌متر باز كنيد، سپس 10مربع 12×12سانتي‌متر از آن ببريد. سيني فر را با كاغذ روغني پوشانده و آن را چرب كنيد. فر را در دماي 200درجه‌ي سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود، سپس خميرها را داخل سيني بچينيد و آن را در يخچال قرار دهيد تا مايه‌ي وسط خمير را درست كنيد. براي تهيه‌ي مايه‌ي وسط خمير، پودر بادام، پودر شكر، و رنده‌ي پوست پرتقال را باهم مخلوط كنيد. تخم‌مرغ را كمي با چنگال بزنيد و آرام‌آرام به مخلوط بيفزاييد تا خمير درست شود. خمير بايد طوري باشد كه از قيف رد شود. مايه را در قيف ساده بريزيد و روي هر مربع را از اين مايه قيف بزنيد. با قلم‌مو، كناره‌هاي خمير را تخم‌مرغ بزنيد و دوطرف خمير را به شكل مثلث يا مستطيل، روي هم بياوريد؛ حال روي شيريني‌ها راهم تخم‌مرغ بماليد و بادام پرك بپاشيد و در طبقه‌ي وسط فر، به مدت 15دقيقه بپزيد.
طرز تهيه‌ي پيتيويه‌ي تك‌نفره:
با استفاده از خمير و مواد مياني همين دستور، مي‌توانيد پيتيويه نيز درست كنيد. ابتدا بايد خمير هزار لا را پهن كرده، با كاتر گرد برش بزنيد. يك لايه زير قرار داده و وسط آن با قيف خمير بادام زده، لبه‌هاي خمير را تخم‌مرغ بماليد و يك لايه‌ي ديگر خمير روي آن قرار دهيد. كناره‌ها را با چنگال محكم كنيد و روي آن را با چاقو برش‌هايي به شكل پره‌هاي پنكه بدهيد و روي آن تخم‌مرغ بماليد. سپس به مدت 15 دقيقه در فر با حرارت 220درجه‌ي سانتي‌گراد، طبخ كنيد. بعد از سرد شدن روي آن پودر قند الك كنيد.
نكته:
1. اين دستور، داراي 3047كيلوكالري انرژي، 268گرم كربوهيدرات، 73گرم پروتئين، و 187گرم چربي مي‌باشد.
2. Pithivier(s )ها (pie) پاي‌هاي گرد، روبسته هستند كه از خمير هزارلا تهيه مي‌شوند. پيتيويه نام شهري در منطقة مركزي فرانسه است و اين نوع پاي نيز نام خود را از شهر منشاء گرفته است. وجه تمايز پيتيويه با پاي معمولي در استفاده از خمير هزارلا است. ضمناً، به طور سنتي با تخم‌مرغ‌ها يا شكر كاراملي شده رومال مي‌شوند.
3. Turnover(sها نيز به معناي «برگردان» يا «تاخورده»، قابل معني كردن هستند و به دسته‌اي از غذا يا شيريني‌هاي درست شده با خمير كه در آنها مواد پركننده در نيمه‌اي از خمير قرار گرفته و نيمه‌ي ديگر، روي آن برگردانده مي‌شود، اطلاق مي‌گردند. خميرهاي ديگر نيز به اين منظور، قابل استفاده‌اند.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره59/خ