مواد لازم براي تهيه خمير زرين :

سيب زميني متوسط / 3 عدد
کره / 50 گرم
جعفري خرد شده / 1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده / 2 قاشق غذاخوري

مواد لازم براي کيک :

تخم مرغ / 3 عدد
سيب زميني پخته و رنده شده / 1 پيمانه
خامه ترش / يک سوم پيمانه
مرغ پخته و پوره شده / 1 پيمانه
زيتون سبز يا سياه خرد شده / يک سوم پيمانه
پنير گوداي خرد شده / يک دوم پيمانه
پيازچه ي خرد شده / 3 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي خشک در روغن زيتون خوابانده شده / 1 عدد
آرد سيب زميني / 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم
پنير خامه اي / 250 گرم

مواد لازم براي تهيه سس روي کيک :

آرد سيب زميني / 3 قاشق غذاخوري
آب يا آب مرغ / 1 ليوان
کره / 20 گرم
سس گوجه فرنگي / 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم

طرز تهيه :

سيب زميني را شسته کاملاً خشک کرده و آن را به اندازه ي عدس ريز خرد کنيد و سپس با کره ي نرم ، جعفري و پنير مخلوط کرده ورز دهيد تا کاملاً حالت چسبنده پيدا کند . کف يک قالب کمربندي را کاغذ انداخته و چرب کرده و مواد را روي آن پهن کنيد . به طوري که کف قالب و قداري از ديواره را پوشش دهد .با پشت قاشق مواد را فشرده و صاف کنيد و آن را نيم ساعت در يخچال بگذاريد تا کاملا منسجم شود .
خامه ي ترش و پنير خامه اي را کمي با همزن بزنيد تا کاملاً صاف و يک دست شود . سپس باقي مواد را که شامل مرغ ، سيب زميني و پيازچه و زيتون ، پنير گوداي خرد يا رنده شده و گوجه فرنگي خرد شده است به آن افزوده و تمام مواد را با هم مخلوط کنيد ( مي توان اين مواد را با هم در دستگاه مخلوط کن يا غذاساز ريخت تا تمام مواد به طور يکنواخت با هم ترکيب شوند ) تخم مرغ ها را همراه نمک ، فلفل و آرد سيب زميني با همزن برقي مدت 5 دقيقه بزنيد تا کاملا سفيد و کشدار شود و آن را به بقيه ي مواد افزوده و با کمک ليسک يا کفگير کوچک تمام مواد را با هم آرام هم بزنيد تا صاف و يکدست شود و آن را به قالبي که نيم ساعت در يخچال بوده منتقل کنيد و قالب را در سيني فر يا در سيني شيريني بگذاريد و آن را حدود 40 دقيقه در فر داغ 150 درجه سانتيگراد قرار دهيد .

طرز تهيه ي سس :

آرد سيب زميني ، آب يا آب مرغ ، کره ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده روي حرارت بگذاريد و مواد را مرتب با همزن بزنيد تا سس مانند فرني غليظ شود . گوجه فرنگي خشک را در شيشه ي تميز بريزيد و يک يا دو حبه سير و کمي سبزي معطر مانند ترخون يا مرزه و يا نعناع و مقداري هم نمک و فلفل لا به لاي آن ريخته و روي آن را با روغن زيتون پر کنيد . از اين گوجه فرنگي در انواع غذاها و نان ها و ... مي توان استفاده کرد . گوجه فرنگي خشک در بازار موجود است .
براي خمير زيرين به جاي سيب زميني متوسط مي توان از ترکيب يک دست چيپس کاملا خشک و خرد شده ، کره ، جعفري ، و ... به همان ترتيب گفته شده ، استفاده کرد ،اين ترکيب طعم بهتري هم دارد .

نکته :

براي تهيه ي خامه ترش مي توان از ترکيب خامه و 2 قاشق ماست خامه اي يا ترکيب خامه و يک قاشق غذاخوري سرکه يا آب ليمو استفاده کرد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ