مواد لازم :

ران درسته گوسفند / 1 عدد
برنج آبکش شده / 500 گرم
گوشت چرخ کرده / 200 گرم
پياز / 1 عدد
سير / 4 حبه
زنجبيل پوره شده / 2 قاشق غذاخوري
گراماسالا / 1 و نيم قاشق غذاخوري
پودر فلفل قرمز يا چيلي / 1 قاشق مرباخوري
سويا سس / يک چهارم پيمانه
رب انار / 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش تازه / يک چهارم پيمانه
سرکه / يک چهارم پيمانه
روغن زيتون بي بو / يک چهارم پيمانه
سبزيجات پخته / به دلخواه

طرز تهيه :

نوک استخوان ران را بريده و با چاقوي تيز ، آن را از وسط برش دهيد تا مانند ورق کتاب باز شود . استخوان درون و ته آن را هم در آوريد تا گوشت کاملا صاف و يک تکه شود .
مارنياد را با مقداري مواد که شامل سرکه و آب ليموترش تازه و روغن زيتون بي بو و نصف سير و زنجبيل پوره شده و نيمي از گراماسالا و پودر فلفل قرمز و نيمي از سويا سس و رب انار و سس گوجه فرنگي و ترکيب آنها را تهيه و ترکيب کنيد .
دو قاشق از ماريناد را برداريد و باقي سس گوجه و رب انار و سويا سس را به آن اضافه کرده و براي پر کردن شيارها کنار بگذاريد و تمام قسمت هاي دروني و بيروني ران را با ماريناد آغشته کرده و ران را درون محافظ بپيچيد و يک شب يا 12 ساعت در يخچال بگذاريد .
پياز را روي گوشت چرخ کرده رنده کرده و گوشت را همراه باقي مانده ي پوره سير و زنجبيل و فلفل قرمز گراماسالا تفت دهيد .
بعد برنج آبکش کرده را به آن اضافه کنيد و يک پيمانه را برداريد ، باقي برنج را جداگانه دم کنيد .
درون ران را با پيمانه برنج و گوشت پر کرده و با نخ و سوزن ران را بدوزيد و با کمک چاقوي تيز در قسمت بيروني ران برش هايي ايجاد کنيد و با باقي ماريناد درون شيارها را پر کنيد . ( توجه کنيد برش ها آنقدر عميق نشود که موجب از هم پاشيدگي گوشت شود ) .
ران آماده را درون يک يا دو تکه فويل بزرگ چرب شده گذاشته کمي هم هويج و کرفس و در صورت تمايل سير درون آن ريخته و آن را محکم در فويل پيچيده و در فر داغ بپزيد . مدت پخت بستگي به وزن گوشت دارد در صورتي که از ران بره يا گوسفند جوان استفاده کنيد به ازاي هر کيلو يک ساعت زمان براي پخت لازم است و هر چه قدر ران جوان تر باشد خوراک گوشت نرم تر و لطيف تري خواهيد داشت .
نکته :
1ـ در اين خوراک مي توانيد با توجه به ذائقه ي خود ، مقدار ادويه ها را تغيير دهيد .
2ـ به جاي روغن مايع در اين از کره ي آب کرده استفاده کنيد .
3ـ اين خوراک را مي توانيد بدون برنج هم آماده کنيد يا مي توان برنج را با مواد ديگري مخلوط کنيد . بهتر است از برنج باسماتي که دانه هاي سخت تري دارد و کمتر خمير مي شود استفاده کنيد .
4ـ سبزيجات دور اين غذا را مي توانيد آب پز يا بخار پز کنيد و مي توانيد آنها را يا پخته و کمي تفت دهيد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ