مواد لازم :

راسته يا فيله ي گوشت گوساله / 500 گرم
پياز رنده شده / 1 عدد
ماست / 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش تازه + چند تکه پوست ليمو ترش / 4 تا 5 قاشق غذاخوري
روغن زيتون ( يا هر روغني که استفاده مي کنيد ) / 4 تا 5 قاشق غذاخوري
ادويه ي شاورما / 1 قاشق غذاخوري
رنده ي پوست ليمو ترش يا پرتقال / 1 قاشق چايخوري
سير رنده شده / 4 تا 5 حبه
نمک و فلفل / به مقدار لازم

طرز تهيه :

گوشت را به شکل خلال نازک ( ژولين ) برش دهيد . همه ي مواد لازم را با هم مخلوط کنيد و گوشت را به مدت 24 ساعت در اين مايه بخوابانيد و آن را در ظرف غير فلزي و در بسته گذاشته و در يخچال نگهداري کرده و سپس در روغن سرخ کنيد . ابتدا به مدت 5 تا 10 دقيقه با حرارت بالا مرتباً گوشت را زير و رو کنيد و سپس حرارت را ملايم کرده در تابه را بگذاريد ، اجازه دهيد تا گوشت پخته شود . مي توانيد به جاي سرخ کردن شاورما ، آن را در فر با حرارت متوسط به مدت يک تا يکم و نيم ساعت قرار دهيد . در اين مدت آن را چند بار زير و رو کنيد تا گوشت به شکل يکنواخت پخته شود . مي توانيد شاورما را به صورت ساندويچ همراه با سس طرطور گوجه فرنگي ، خيار شور ، جعفري خرد شده و پياز خلال شده سرو کنيد . يا به شکل پرس در ظرفي کشيده و آن را با مخلفات ذکر شده تزئين کنيد .
نکته :
1ـ به جاي ماست مي توان از 4 تا 5 قاشق غذاخوري سرکه ي سفيد استفاده کرد .
2ـ مي توان 100 گرم دنبه را که خيلي نازک خلال شده است به گوشت اضافه کرد .
3ـ اگر امکان تهيه ادويه مخصوص شاورما را طبق دستور داده شده نداريد مي توانيد يک چهارم قاشق چايخوري دارچين ، يک چهارم قاشق چايخوري فلفل ، يک چهارم قاشق چايخوري جوز بويا ، يک چهارم قاشق چايخوري زيره ، و يک دوم قاشق چايخوري هل را با هم مخلوط کرده و به عنوان ادويه شاورما استفاده کنيد .
4ـ تکه هاي پوست ليموترش را به هنگام پخت از گوشت جدا کنيد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ