مواد لازم :

سبزي / 500 گرم
تره خرد شده / 100 گرم
شويد خرد شده / 300 گرم
مرزه خرد شده / 50 گرم
ترخون خرد شده / 50 گرم
برنج / 2 پيمانه
گوشت چرخ کرده ( گوسفند و گوساله مخلوط ) / نيم کيلو
باقلا سبز پخته شده / 1 ليوان
گندم پخته شده / يک دوم ليوان
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
پياز / 1 عدد
روغن مايع / به ميزان لازم
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر گشنيز / به ميزان لازم

طرز تهيه :

برنج را شسته ، کمي نمک و زردچوبه روي آن ريخته و همراه با مقداري آب ( به طوري که آب بالاتر از سطح برنج نيايد ) ، روي حرارت بگذاريد تا آب برنج تمام شود و برنج از حالت خامي درآيد .
سپس آن را همراه با گوشت چرخ کرده ، گندم پخته ، باقالي پخته ، سبزيجات ، نمک ، فلفل و پودر تخم گشنيز ( 1 قاشق چايخوري ) همراه با يک يا دو عدد تخم مرغ ( بستگي به کوچک و بزرگي تخم مرغ دارد ) آنقدر که مايه ي کوفته شل باشد .
پياز را در قابلمه اي که بزرگتر از گنجايش کوفته ها باشد سرخ کرده همراه با زردچوبه و رب گوجه فرنگي و آب بگذاريد تا جوش بيايد و کوفته ها را به اندازه ي يک نارنگي درست کرده و در آب جوش انداخته ( البته موقع انداختن کوفته حرارت زير قابلمه را کم کنيد تا خيلي جوشان نباشد تا باعث وا رفتن آن شود ) .
در قابلمه را نگذاريد تا کوفته ها خودش را بگيرد . نمک آب کوفته را اندازه کرده ، نبايد خيلي شور باشد ، چون با جوشيدن آب شورتر مي شود بعد از يک ساعت کوفته ها آماده است و مي توان آن را سرو کرد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44
/خ