مواد لازم براي 8 نفر

-روغن زيتون:1/3پيمانه
-سرکه بالزاميک:2 قاشق غذاخوري
-سير له شده:2حبه
-آب ليموي تازه:2 قاشق غذاخوري
-نعناع، ريحان و گشنيز تازه خرد شده: 1/3پيمانه
-سيب زميني پشندي با پوست دو نيم شده: 4 عدد
-کدو حلوايي با پوست خرد شده:400 گرم
-سيب زميني با پوست خرد شده: 300گرم
-بادنجان دو نيم شده: 2عدد
-پياز قرمز خرد شده:2عدد
-فلفل دلمه اي زرد چهار نيم شده:1عدد
-فلفل دلمه اي سبز چهار نيم شده:1عدد
-فلفل دلمه اي قرمز چهار نيم شده:1 عدد
-قارچ :8عدد درشت

مواد لازم جهت تهيه سس مايونز مخصوص

-زرده تخم مرغ:4 عدد
-سس خردل:2 قاشق چايخوري
-آبليمو :1/4 پيمانه
-روغن زيتون:1/5 پيمانه
-ريحان تازه:1/3 پيمانه
1-در کاسه اي روغن زيتون، سرکه بالزاميک، سير، آب ليمو و سبزي هاي تازه را باهم مخلوط کنيد، مقداري از اين سس را روي سيب زميني ها و کدو حلوايي ها بماليد و آنها را در کاغذ آلومينيومي پيچيده و حدود 40 تا 50 دقيقه در فر بپزيد تا نرم شوند.
2-مقداري ديگر از سس را هم روي بادنجان ها، پيازها، فلفل دلمه اي ها و قارچ ها بماليد و همه اين سبزيجات را به مدت 10 دقيقه يا زمان طلايي شدن در فر يا باربيکو کبابي کنيد.
3-جهت تهيه سس مايونز، در مخلوط کن زرده تخم مرغ ها را با سس خردل و آبليمو به مدت يک دقيقه بزنيد تا غليظ و کمرنگ شوند. روغن را کم کم به اين مواد اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهيد. زماني که سس کاملاً سفت شد، ريحان را در آن بريزيد و پس از 20 ثانيه دستگاه مخلوط کن را خاموش کنيد.
4-بقيه سس تهيه شده در مرحله اول را روي کل سبزيجات بريزيد و آنها را در بشقاب مورد نظر قرار داده و با سس مايونز سرو نماييد.
منبع: نشريه ايرانيان ،شماره 30
/س