مواد لازم:
کيک اسفنجي /1عدد (به قطر 30سانت)
خامه ي فرم گرفته /1کيلو
ميوه تازه يا کمپوت /250گرم
خميرمارسپيان/500گرم
مارمالاد /2قاشق سوپخوري
خمير فوندانت /1کيلو
نقل هاي تزييني /به ميزان لازم
کرم رويال/به ميزان لازم
مواد لازم براي خمير فوندانت :
پودر ژلاتين / 5 قاشق چايخوري
گلوکز مايع / 125 ميلي ليتر
گليسيرين خوراکي / 1 قاشق سوپخوري
پودر شکر / 1 کيلوگرم
طرز تهيه خمير فوندانت :
پودر ژلاتين را در 3 قاشق سوپخوري آب بريزيد و اجازه دهيد تا حالت اسفنجي پيدا کند . سپس آن را داخل ظرفي محتوي آب جوش قرار دهيد تا حل شده شفاف شود . گلوکز و گليسيرين را نيز اضافه کنيد تا حل شوند . ترکيب به دست آمده را به مدت يک دقيقه کنار بگذاريد تا خنک شود .
يک پيمانه از پودر شکر را کنار بگذاريد . باقيمانده را در ظرفي ريخته در مرکز آن حفره اي ايجاد کنيد و مخلوط ژلاتيني را داخل حفره ريخته و مواد را با يک قاشق چوبي مخلوط کنيد . خمير را روي سطح پودر شکر پاشي شده ورز دهيد تا صاف و يک دست و انعطاف پذير شود . خمير براي مصرف آماده است مي توانيد آن را داخل کيسه اي نايلوني خارج از يخچال نگهداري نماييد .
طرز تهيه کيک :
کيک را از ارتفاع برش داده بين لايه هاي کيک را خامه و ميوه بزنيد و لايه ها را روي هم قرار دهيد . سطح و ديواره کيک را نيز کاملا با خامه فرم گرفته بپوشانيد . خمير مارسيپان را روي سطح آغشته با پودر شکر باز کرده و آن را روي کيک بيندازيد . مارمالاد را گرم کرده با برس روي مارسيپان بماليد . تکه اي از خمير فوندانت را کنار گذاشته بقيه را روي سطح ميزي که کاملا پودر شکر پاشيده ايد باز کنيد و سپس آن را روي کيک بيندازيد .
سطح و ديواره ي کيک را کاملا صاف کنيد و اضافه هاي خمير را برش دهيد . پودر قند اضافه را از روي کيک با برس برداريد . باقيمانده ي خمير را نيز باز کرده و آن را با کاترهاي متفاوت برگ برش دهيد و به طور نامنظم با آب يا چسب خوراکي روي کيک بچسبانيد .
دقت داشته باشيد تا مقدار آب زياد نباشد چون باعث خشکي خمير فوندانت مي شود . بعد از چسباندن تمام تکه هاي فرم گرفته کرم رويال را داخل قيف کاغذي ريخته و دور تا دور همه ي برگ ها را دورکشي کنيد و همچنين نقل هاي تزئيني را با فاصله و نامرتب به کمک کرم رويال روي کيک بچسبانيد . همچنين مي توانيد از کرم رويال براي نوشتن در مرکز کيک استفاده کنيد و دور تا دور نوشته را نيز با نقل تزئيني بياراييد . کيک را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد . سپس مي توانيد از آن استفاده کنيد .
نکته :
دقت داشته باشيد کيک را بعد از پوشش دادن با خمير فوندانت ابتدا به ظرف مورد نظر انتقال داده و سپس تزئين نهايي را انجام دهيد . مي توانيد در صورت تمايل براي براق کردن کيک بعد از خشک شدن کرم رويال ، برسي مرطوب روي خمير و برگ ها بکشيد تا براق شود .
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42