مواد لازم براي خمير بادام :

پودر شکر / 750 گرم
پودر بادام / 250 گرم
زرده تخم مرغ / 2 عدد
آب انگور / 2 قاشق سوپخوري
گليسيرين / 2 قاشق چايخوري
آب ليموي تازه / 1 قاشق سوپخوري

مواد لازم :

خمير بادام / 500 گرم
گلاب / يک چهارم پيمانه
شکر درشت / به ميزان لازم
رنگ هاي مجاز خوراکي / به ميزن لازم

طرز تهيه خمير بادام :

پودر شکر را الک کنيد و يک پيمانه را کنار بگذاريد . پودر بادام را با پودر شکر مخلوط کرده و وسط آن حفره اي ايجاد کنيد . باقيمانده مواد را در ظرفي جداگانه مخلوط کرده و داخل حفره بريزيد و با دست با قاشق چوبي مواد را مخلوط کنيد . سپس بر سطح ميز ، پودر شکر بريزيد و خمير را به مدت 3 تا 5 دقيقه ورز دهيد . در صورتي که خمير چسبناک بود ، پودر شکر را اضافه کنيد .

طرز تهيه بادام شکري :

خمير را به چهار قسمت تقسيم کنيد . 2 قسمت آن را سفيد کنار بگذاريد و 2 قسمت ديگر را با رنگ هاي مجاز به رنگ دلخواه درآوريد . همه قسمت هاي خمير را به اندازه ي مستطيل 10 در 35 سانت باز کرده يک تکه از خمير بي رنگ را زير قرار دهيد و با برس روي آن را گلاب بماليد و يک تکه خمير رنگي روي آن گذاشته و سپس بار ديگر سطح خمير را گلاب بزنيد . تکه ي ديگر خمير رنگي را روي آن بچسبانيد و در نهايت تکه ديگر خمير بي رنگ را روي خمير زيرين چسبانده به مدت 15 دقيقه کنار بگذاريد . سپس خمير را برش طولي بزنيد به طوري که به دو نوار مساوي تقسيم شود . سپس نوار را به صورت 1 سانت 1 سانت برش دهيد و بار ديگر آن را به مدت نيم ساعت در دماي محيط قرار دهيد . در نهايت هر تکه را دوباره به گلاب آغشته کرده و در شکر بغلتانيد و روي کاغذ روغني قرار دهيد تا خنک شود .

نکته :

1ـ چنانچه نخواهيد گلاب استفاده کنيد مي توانيد سفيده تخم مرغ زده شده را جايگزين نماييد .
2ـ اين شيريني بعد از آنکه دانه هاي شکر به آن چسبيد بايد در ظرف در بسته نگهداري شود .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42