مواد لازم براي پربيفتک :

قارچ / 200 گرم
پياز / 1 عدد
سير / 2 حبه
فلفل دلمه اي / 1 عدد
فيله گوساله / 4 تکه
نمک و فلفل / به ميزان لازم
آرد / 1 قاشق غذاخوري
خامه / 3 قاشق غذاخوري
پنير خامه اي / 2 قاشق غذاخوري
سس گوجه فرنگي / 1 قاشق غذاخوري
پنير بلوچيز يا کاممبر / 100 گرم

مواد لازم براي خمير :

مايه خمير / 1 قاشق مرباخوري
شکر / 1 قاشق غذاخوري
شير / 1 پيمانه
کره ذوب شده خنک / 50 گرم
تخم مرغ / 1 عدد
نمک / 1 قاشق مرباخوري
آرد / به ميزان لازم
بهبود دهنده / يک چهارم قاشق چايخوري

مواد لازم براي ميان خمير :

خامه / نصف پيمانه
پودر پنير پارمزان / 3 قاشق غذاخوري
اسفناج پاک کرده / 600 گرم
کره / 50 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
سير / 2 حبه
پنير فتا / 50 گرم

مواد لازم براي سيب زميني تند :

سيب زميني ريز / 500 گرم
جعفري خرد شده / 3 قاشق سوپخوري
نعناي خرد شده تازه / يک و نيم قاشق سوپخوري
ريحان خرد شده / 2 قاشق غذاخوري
فلفل دلمه اي سبز ريز شده / يک چهارم فلفل
فلفل تند کبابي ريز شده / 1 عدد
سس مايونز / نصف پيمانه
روغن زيتون / 3 قاشق سوپخوري
سرکه / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل / به ميزان لازم

طرز تهيه :

قارچ ،پياز ،سير و فلفل دلمه اي را درشت خرد کرده و 3 دقيقه تفت داده کنار بگذاريد . به فيله ها نمک و فلفل بزنيد و روي هر دو طرف آن کمي آرد بپاشيد و با پشت کارد روي آن بکوبيد تا آرد به خورد بيفتک برود .
هر دو طرف بيفتک را 2 دقيقه در يک قاشق روغن زيتون تفت دهيد و آنها را در ظرف پيرکس مناسبي که گنجايش آنها را داشته باشد بچينيد . سبزيجات را روي آنها بريزيد و بعد ترکيب خامه و پنير خامه اي و سس گوجه فرنگي را با قاشق روي آن بدهيد .
در انتها برشهاي پنير کاممبر يا بلوچيز را روي آنها بگذاريد و غذا را به مدت 25 دقيقه در فر داغ 150 درجه سانتيگراد بپزيد .
نکته :
1ـ اين خوراک را به همراه نان اسفناج و سيب زميني تند يا سالاد تند سيب زميني سرو کنيد .
2ـ درصورت عدم دسترسي به پنير کاممبر يا بلوچيز مي توانيد براي روي غذا از سه چهارم پيمانه پنير پيتزاي رنده شده استفاده کنيد و در صورت عدم تمايل نسبت به خامه مي توانيد از مخلوط نصف پيمانه شير يا پنير خامه اي و سس گوجه فرنگي استفاده کنيد .

نان اسفناج

طرز تهيه :

مايه خمير را با يک قاشق شکر و شير ولرم مخلوط کرده کمي هم بزنيد . در ظرف را ببنديد و حدود 10 دقيقه آن را در جاي گرم بگذاريد تا عمل کند . در ظرف مناسبي کره ، تخم مرغ ، نمک و مايه خمير آماده را ريخته و آن را کمي به کمک چنگال بزنيد تا تخم مرغ باز شود . سپس کم کم ترکيب آرد و بهبود دهنده الک شده را بيفزاييد تا جايي که مواد ، خمير شود و به دست نچسبد ولي زياد هم سفت نشود .
خمير آماده را به مدت 5 دقيقه با دستگاه خميرگير همزن ورز دهيد ،در غير اين صورت آن را 100 بار محکم به سطح صافي بکوبيد و خمير را در ظرف آردپاشي شده اي قرار داده رويش را پوشانده ،بگذاريد تا به مدت 40 دقيقه استراحت کند تا حجم خمير چند برابر شود . خمير آماده را ابتدا کمي با دست ورز داده و روي سطح آردپاشي شده اي به شکل بيضي باز کنيد .
سپس به ترتيب خامه ،پودر پنير پارمزان و مايه ي اسفناج ( مخلوط اسفناج تفت داده شده همراه با کره ، پياز و سير ) را روي آن پخش کنيد .
خمير را از يک طرف پيچانده ،رول آماده را در سيني چرب شده بگذاريد و آن را به کمک قيچي تا نيمه برش دهيد ، دقت کنيد که برش ها تا انتها نرسند . سپس برش ها را مانند گيسو به هم بتابيد و دو سر آن را به هم وصل کنيد تا به صورت حلقه درآيد .
سپس پنير فتاي نگيني خرد شده را در سطح نان چيده ، رويش را زرده بزنيد و بعد از 10 دقيقه آن را در فر داغ با حرارت 150 درجه سانتيگراد بگذاريد تا به مدت 30 تا 40 دقيقه بپزد .

سيب زميني تند:

طرز تهيه :

سيب زميني را آب پز کرده پوست بکنيد و بگذاريد کاملا خنک شود . تمام سبزيجات خرد شده ، فلفل ، سس مايونز ، ماست ، روغن زيتون ، سرکه ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و کاملا هم بزنيد تا يک دست شود .
در صورتي که خيلي سفت بود يک هشتم پيمانه آب به آن اضافه کنيد تا فقط کمي رقيق شود . سپس سيب زميني هاي خنک را به آن اضافه کرده و کاملا زير و رو کنيد . بگذاريد يک ساعت بماند بعد سرو کنيد .

منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42