مواد لازم براي تهيه خمير :

تخم مرغ / 2 عدد
روغن جامد ذوب شده / يک دوم پيمانه
آب / يک دوم پيمانه
آرد / به ميزان لازم
مايه خمير فوري / 2 قاشق مرباخوري

مواد لازم براي تهيه ي داخل خمير :

پياز داغ / 4 قاشق غذاخوري
عدس / 2 پيمانه
دارچين / 2 قاشق چايخوري
زعفران / يک دوم قاشق چايخوري
فلفل سياه / 1 قاشق چايخوري
نمک / به ميزان لازم

طرز تهيه ي خمير :

2 عدد تخم مرغ را کمي هم زده سپس روغن و آب را افزوده و مواد را هم بزنيد . حال آرد را کم کم اضافه کنيد و در اين بين مايه خمير فوري را هم بيافزاييد . آرد را تا جايي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد . خمير به دست آمده را در حدود 1 يا 2 ساعت بسته به ميزان حرارت محيط استراحت دهيد تا ور بيايد .

طز تهيه ي مواد داخل خمير :

پياز داغ و عدس پخته و چرخ کرده را همراه با دارچين و زعفران و فلفل سياه و نمک مخلوط کنيد ، خمير را به کمک وردنه به ضخامت 3 يا 4 ميلي متر باز کنيد و آن را با قالب گرد 7 سانتي برش بزنيد . در هر دايره به اندازه ي 1 قاشق غذاخوري از مواد آماده شده قرار دهيد و آن را مانند پيراشکي بپيچيد سپس سيني فر را چرب کنيد و نهفته ها را در آن بپيچيد و در طبقه ي وسط با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد بگذاريد تا بپزد و طلايي شود . پس از نيم ساعت سيني را از فر درآورده و روي غذا را روغن و پياز داغ همراه با کمي آب بدهيد .

نکته :

اين غذا از غذاهاي بسيار قديمي شهر بيرجند مرکز استان خراسان جنوبي است . در گذشته ، نهفته ها را خيلي بزرگتر و به اندازه ي يک پيش دستي آماده مي کردند و سپس آنها را در تنور مي پختند .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ