مواد لازم :

گوشت بي استخوان / 1 کيلو
لپه / يک سوم پيمانه
پياز / 4 تا 5 عدد بزرگ
گشنيز / نصف استکان
زنجفيل و سير تازه / نصف قاشق چايخوري از هر کدام
ماست / يک و نيم ليوان
تخم مرغ / 1 عدد
رب گوجه فرنگي / 2 قاشق غذاخوري يا آب گوجه فرنگي ( 3 تا 4 گوجه فرنگي متوسط)
نمک ، فلفل سياه يا قرمز / به ميزان لازم
زيره سياه / 1 قاشق چايخوري
دارچين / 1 قاشق چايخوري
روغن / 4 تا 5 قاشق غذاخوري
زردچوبه / يک قاشق چايخوري
گرماسلا / به دلخواه
فلفل سبز / 2 تا 3 عدد

طرز تهيه :

ابتدا گوشت را به تکه هاي درشت خرد کنيد و آن را همراه با لپه و يک عدد پياز ، سير ، زنجفيل و کمي گشنيز و زيره سياه ، فلفل سبز ، دارچين ريخته و با کمي روغن تفت دهيد پس از آنکه آب گوشت کشيده شده ، آن را مقداري تفت دهيد و بعد آب جوش به آن افزوده و بگذاريد تا بپزد .
وقتي گوشت و لپه کاملاً پخت و آب گوشت کشيده شد بگذاريد تا سرد شود و پس از آن 2 عدد پيازي را که قبلاً سرخ کرده ايد به مواد افزوده و آن را دو بار چرخ کنيد و با دست از مواد گلوله هاي متوسط برداشته و با کمي روغن تفت دهيد تا سرخ شوند .
براي مايه ي اين خورش 1 يا 2 عدد پياز به شکل نگيني خرد کرده کمي تفت دهيد تا صورتي رنگ شود و سپس ماست ، کمي گشنيز ريز خرد شده ، فلفل ، زردچوبه ، سير ، زنجفيل ، نمک و کمي گراماسالا به دلخواه اضافه کرده مرتب هم بزنيد ، تا ماست و تمام مواد کاملاً حل شوند . قبل از خشک شدن کامل آب ماست رب گوجه فرنگي يا آب گوجه فرنگي اي مخلوطي از هر دو را نيز اضافه کرد .
بعد از خشک شدن آب ماست ، مقداري مايه را تفت دهيم . سپس آب جوش اضافه کرده و بگذاريد تا بپزد و جا بيفتد اين خورش بايد کمي رقيق باشد . و بعد کوفته ها را داخل مايه ريخته و بگذاريد تا جا بيفتد . خورش را در ظرفي کشيده ، گشنيز و جعفري ريز خرد شده را روي آن ريخته تزيين کنيد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43
/خ