قنادي در خانه با مهشيد اميري

مواد لازم براي خمير تارت

آرد: 300گرم
روغن جامد مخصوص قنادي: 160گرم
وانيل: يک هشتم قاشق چايخوري
تخم مرغ: 1عدد
شير خشک: 1قاشق سوپخوري
آب: 6قاشق سوپخوري (حدوداً)
پودر شکر: 60گرم
بيکينگ پودر: يک دوم قاشق چايخوري

مواد لازم براي حلوا :

آرد سفيد نانوايي: 1پيمانه
کره يا روغن جامد: 1قاشق سوپخوري
روغن مايع: يک چهارم پيمانه
آب: يک دوم پيمانه
شکر: 1پيمانه
گلاب: يک دوم پيمانه
زعفران دم کرده: 1قاشق چايخوري
پودر هل يا دارچين: 1قاشق چايخوري
پودر پسته ياخلال: براي تزيين

طرز تهيه خمير تارت:

آرد، روغن جامد و وانيل را با هم مخلوط کنيد و با سر انگشت ورز دهيد تا به صورت خرده نان در آيد.
تخم مرغ ، شير خشک، آب ، پودر شکر و بيکينگ پودر را با هم مخلوط کيند و خوب هم بزنيد تا يکدست شود. سپس اين مايه را به مواد خمير بيفزاييد تا خمير شکل بگيرد . خمير را 20دقيقه استراحت دهيد و بعد آن را با يک قالب گرد به قطر 3سانتي متر قالب بزنيد کف يک سيني فر کاغذ روغني بيندازيد و خمير هاي قالب زده را روي آن بچينيد و در فر بگذاريد تا 25دقيقه با حرارت 180درجه سانتي گراد بپزد . همچنين مي توانيد خمير را درون قالب هاي کوچک تارت پهن کنيد و قالب ها را در فر بگذاريد . بعد از پخت روي نان ها را با ماسوره شکوفه ،حلوا بزنيد و به دلخواه تزيين کنيد.

طرز تهيه حلوا

آرد را درون يک تابه بريزيد و روي حرارت تفت دهيد تا رنگ آن کاملا قهوه اي روشن شود. آرد را مرتب روي حرارت هم بزنيد تا نسوزد ولي کاملاً بو داده شود. سپس روغن را اضافه کنيد و 3دقيقه مرتب هم بزنيد.
در ظرف ديگري آب ، شکر ، گلاب و زعفران دم کرده را روي حرارت بگذاريد و اجازه دهيد تا بجوشد و شکر حل شود.
شربت را کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنيد تا به حالت کرم در آيد . در آخر پودر هل را بيفزاييد و خوب مخلوط کنيد .کمي که سرد شد آن را درون کيسه بريزيد و با ماسوره شکوفه روي خمير هاي تارت پخته و سرد شده بريزيد و با پودر پسته يا خلال تزيين کنيد.

منبع: نشريه سرآشپز /شماره 21