نانوايي در خانه با مريم تاهباززاده

مواد لازم:

مايه خمير: يک قاشق سوپخوري
شکر: يک قاشق چايخوري
آرد: يک دوم قاشق چايخوري
آب نيم گرم: سه چهارم پيمانه
آب گوجه فرنگي: 1و يک دوم پيمانه
سس گوجه فرنگي: 2قاشق سوپخوري
کره: 2قاشق سوپخوري
سير رنده شده: 8حبه
تخم مرغ: 1عدد
روغن زيتون يا روغن مايع: 3قاشق سوپخوري
آرد: حدود 400گرم (به اندازه اي که خمير به دست نچسبد)
بهبود دهننده: 1قاشق چايخوري
نمک: 1قاشق چايخوري
ريحان، جعفري، گشنيز و مرزه: يک قاشق چايخوري از هر کدام

مواد رويه:

زرده تخم مرغ: 2عدد
شير: 1قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

مايه خمير را با شکر ، آرد و آب ولرم مخلوط کنيد و روي آن را با دستمال بپوشانيد. مواد را 6تا8 دقيقه در جاي نسبتاً گرم و تاريک قرار دهيد تا عمل بيايد و روي آن حباب تشکيل شود.
در تابه اي آب گوجه فرنگي ، سس گوجه فرنگي ، کره و سير را با هم مخلوط کنيد و 15دقيقه حرارت دهيد تا جوش بيايد . سپس اجازه دهيد خنک شوند و تخم مرغ و روغن زيتون را به آن اضافه کنيد.
آرد را در ظرفي الک کنيد و بهبود دهنده، مايه خمير عمل آمده، نمک و سبزي هاي معطر را به آن بيفزاييد. در آخر، مخلوط آب و سس گوجه فرنگي را بريزيد و خوب مخلوط کنيد تا مواد به شکل خمير در آيد. خمير را ورز دهيد و روي آن را با يک قاشق روغن مايع چرب کنيد. روي خمير را بپوشانيد و يک ساعت در جاي گرم و تاريک به آن استراحت دهيد تا حجم آن دو براربر شود.
فر را از 15دقيقه قبل با دماي 220درجه سانتي گراد گرم کنيد.
خمير را روي سطح آرد پاشي شده با دست شکل دهيد و آن ها را در سيني فر چرب کرده قرار دهيد. در اين مرحله نيز 30دقيقه به خمير استراحت دهيد و روي خمير آن را با يک دستمال بپوشانيد.
در صورت تمايل با چاقوي تيز روي خمير را برش دهيد يا شکل بيندازيد و با قلم مو از مخلوط رومال روي نان ها بماليد و بعد دوباره با چاقو روي برش ها کمي فشار دهيد.
سيني خمير آماده را 25دقيقه يا تا زماني که روي نان ها طلايي شود در طبقه وسط فر با دماي 220درجه سانتي گراد قرار دهيد. خوب است هنگام پخت نان ، يک ظرف پر از اب جوش کف فر قرار دهيد تا کيفيت نان بهتر شود.

منبع: مجله سرآشپز - شماره21