آشپزي اصيل ايراني با مهديه خلج
سرو براي 4تا6نفر
مدت پخت :30دقيقه

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده: 500گرم
پياز: 1عدد
بادمجان تنوري :1کيلو
سير: 2حبه
گردو: 300گرم
برنج آبکش: 200گرم
آرد سوخاري: به ميزان لازم
نمک و فلفل سياه: به ميزان لازم
روغن: به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس :

پياز: 1عدد
رب گوجه فرنگي: 2قاشق سوپخوري
آب: 3پيمانه
قرص عصاره گوشت: 2عدد
آب ليمو: 2قاشق سوپخوري
روغن: به ميزان لازم
نمک و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه :

گوشت را دوبار چرخ کنيد و با نمک و فلفل خوب ورز دهيد.
پيازرا رنده کنيد و آب آن را بگيريد. سپس به گوشت اضافه کنيدو ورز دهيد .
بادمجان تنوري را ساطوري و له کنيد .بادمجان و سيرله شده را به گوشت بيفزاييد و مخلوط کنيد .
درآخر گردوي خردشده و برنج آبکش را بريزيد و خوب ورزدهيد .
مقداري از مايه را برداريد و در دست به شکل بيضي درآوريد. درصورت تمايل مي توان در وسط کوفته نصف گردو قرارداد . سپس کوفته را در آرد سوخاري بغلتانيد .
درتابه اي روغن را گرم کنيد و کوفته ها را در آن سرخ کنيد بعد همه کوفته ها را در سسي که از قبل آماده کرده ايد. قراردهيد تا بجوشد پس از 10دقيقه کوفته آماده است.

طرزتهيه سس:

پيازرا خلالي خرد کنيد ودر روغن تفت دهيد.بعد رب گوجه فرنگي را بيفزايد و کمي تفت سرخ کنيد وسپس آب را بريزيدو قرص عصاره گوشت را به آن اضافه کنيد. نمک و فلفل سس را تازه کنيد و اجازه دهيد بجوشد تا کمي غليظ شود. درآخر آب ليمو رابريزيد.

منبع: مجله سرآشپز - شماره21