آشپزي اصيل ايراني با مريم علي بابايي (همسر مرحوم استاد شفاهي )
سرو براي 6نفر
مدت پخت 60دقيقه
مواد لازم:
پياز: 2عددبزرگ
رب گوجه فرنگي: 2قاشق سوپخوري
آب جوشيده: 4پيمانه
زعفران دم کرده: 1قاشق چايخوري
گوشت چرخ کرده: 500گرم
برنج: 3قاشق سوپخوري
لپه: 2قاشق سوپخوري
سبزي معطر(جعفري،نعنا،مرزه،ترخون ،گشنيز: 100گرم
تخم مرغ خام: 1عدد
تخم مرغ پخته: 2تا3عدد
مغز گردو: 100گرم
زرشک: 2قاشق چايخوري
آلوي خشک: 300گرم
نمک،ادويه و روغن: به ميزان لازم
طرز تهيه:
يک عدد پياز را نگيني خرد کرده ودر روغن سرخ کنيد. بعد کمي نمک ادويه و رب گوجه فرنگي به آن اضافه کنيدو تفت دهيد. سپس چهار پيمانه آب جوشيده به آن بيفزاييد و زعفران دم کرده را نيز بزنيد .حرارت را ملايم کنيد و اجازه دهيد مواد جوش بيايد .
دراين فاصله کوفته ها را آماده کنيد و گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله )را با نمک کمي ورز دهيد.سپس برنج و لپه را که ازشب قبل خيس کرده ايد با گوشت مخلوط کنيدو سپس سبزي معطرخرد شده و تخم مرغ خام زده را به آن بيفزاييد و مايه را خوب مخلوط نماييد. تخم مرغ هاي پخته و سفت شده را پوست بکنيد و نصف کنيد.مقداري ازمايه را در دست بگيريد و بازکنيدو يک نصفه از تخم مرغ و مقداري گردو زرشک وآلو را وسط گوشت قراردهيد. سپس اطراف مايه گوشت را جمع کنيدو تا به صورت کوفته درآيد دقت داشته باشيد کوفته ها ترک نداشته باشد تمام مايه کوفته را به همين ترتيب آماده کنيد .
کوفته ها را درآب درحال جوش بيندازيد به خاطر داشته باشيد که دراين مرحله درظرف را نبنديد.پس از 20دقيقه حرارت را کم کنيدودرظرف را ببنديد تا کوفته ها بپزند.
منبع: مجله سرآشپز - شماره21