پيش غذاي گرم با اکرم فلاح

مواد لازم :

گوشت با استخوان: 500گرم
پياز: 1عددبزرگ
لوبيا چيتي: 1پيمانه
عدس: يک دوم پيمانه
برنج: يک دوم پيمانه
نمک و فلفل: به ميزان لازم
زرد چوبه: به ميزان لازم
روغن کرمانشاهي: به ميزان لازم
دارچين: به ميزان لازم
زيره داغ ،سيرداغ:به ميزان لازم
پيازداغ و تخم گشنيز:براي تزيين

طرزتهيه:

نخود و لوبيا چيتي را از شب قبل پاک کرده،بشوييد و خيس کنيد.برنج و عدس را نيزازقبل بشوييدوخيس کنيد.
نخود و لوبيا چيتي و گوشت را در قابلمه بريزيد و تا حدي که آب روي مواد را بگيرد،آب بيفزاييد و روي حرارت بگذاريد تا بپزند.
پيازرا خرد کنيد و با روغن تفت دهيد.پيازسرخ کرده را نيزبه گوشت اضافه کنيدو اجازه دهيد گوشت کاملاً بپزد.
سپس برنج وعدس را هم اضافه کنيد.پس ازاينکه حبوبات و گوشت کاملاً پختند ،گوشت را ازقابلمه درآوريد و استخوان هاي آن راجداکنيد.
گوشت را خوب بکوبيد .حبوبات را درقابلمه کمي له کنيد و گوشت را همراه نمک،فلفل و زردچوبه دوباره به حبوبات اضافه کنيد.دراين مرحله حدود يک دوم پيمانه روغن کرمانشاهي را کم کم اضافه کنيد و آش را روي حرارت ملايم آرام هم بزنيد تا آش ته نگيرد،ولي کشدارو غليظ شود.
آش را درظرف مخصوص سرو بکشيد و هنگام سرو روي آن را با سيرداغ ،پيازداغ و زيره داغ تزيين کنيد.
براي تهيه زيره داغ يک قاشق چايخوري زيره ساييده و يک قاشق چايخوري تخم گشنيزساييده را همراه 3تا4قاشق روغن روي حرارت ملايم يک تا دو تا دقيقه تفت دهيد ولي دقت کنيد که نسوزد .
اين آش ازخوراک هاي ويژه مردم کرمانشاه درماه مبارک رمضان است .

منبع: مجله سرآشپز - شماره21