مواد لازم :
کدو سبز درشت : 3 عدد
گوشت مرغ بدون استخوان : 400 گرم
تخم‌مرغ : يک عدد
جعفري : 100 گرم
گوجه‌فرنگي متوسط : 4 عدد
پياز متوسط : 2 عدد
رب گوجه‌فرنگي : يک دوم قاشق غذاخوري
روغن زيتون : 3 قاشق غذاخوري
نمک، فلفل، آبليمو و زردچوبه به اندازه کافي
طرز تهيه:
گوشت مرغ را همراه مقداري آب، يک عدد پياز، نمک، فلفل و آبليمو روي حرارت ملايم قرار دهيد طوري که پس از پختن، حدود يک دوم ليوان آب داشته باشد. سپس آن را ريز خرد کنيد. يک عدد پياز باقي‌مانده را ريز خرد کنيد. گوجه‌فرنگي را رنده کنيد.
حال گوشت مرغ، رب گوجه فرنگي، جعفري، پياز، تخم‌مرغ، يک قاشق روغن، نمک و فلفل را با يکديگر مخلوط کنيد تا مايه دلمه آماده شود.
کدوها را پوست بگيريد و به صورت حلقه‌هاي پنج سانتي‌متري ببريد. داخل حلقه‌ها را به کمک قاشق چايخوري يا وسيله مناسب ديگر خالي کنيد و مراقب باشيد ته آنها سوراخ نشود. کمي نمک و فلفل به آنها بپاشيد و با مايه دلمه داخل حلقه‌ها را پر کنيد.
سپس ظرفي را که گنجايش چيدن کدوها را در يک رديف داشته باشد روي حرارت ملايم بگذاريد و روغن را در آن بريزيد، پياز را اضافه کنيد و تفت دهيد تا طلايي شود. يک قاشق چايخوري زردچوبه به آن اضافه کنيد و به هم بزنيد.
حال کدوها را کنار يکديگر در داخل ظرف بچينيد و آب مرغ، گوجه فرنگي رنده شده، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنيد و آهسته داخل ظرف بريزيد. در ظرف را ببنديد و آن را مدت 30 تا 40 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.
دلمه‌ها را پس از پختن آهسته و با دقت در ديس قرار دهيد. مايه درون ظرف دلمه را با کمي جعفري مخلوط کنيد و روي دلمه‌ها بريزيد. مي‌توانيد وسط هر دلمه را با سس گوجه فرنگي يا ماست چکيده به صورت نگيني تزيين کنيد.
منبع: http://salamat.com/خ