مواد لازم براي 4 نفر
گوشت مرغ بي استخوان ( ران يا سينه ) ------------------- 500 گرم
پياز ------------------------------------------------ 2 عدد متوسط
سير ------------------------------------------------ 1 حبه
سماق – نمك و فلفل ---------------------------------- به مقدار لازم
گوجه فرنگي ------------------------------------------ دو عدد متوسط
برگ نعناع تازه ----------------------------------------- 7-8 عدد
فلفل سبز قلمي ---------------------------------------- 2-3 عدد
آبليمو ----------------------------------------------- نصف استكان
ماست معمولي ----------------------------------------- 2 قاشق غذا خوري
زعفران دم كرده ---------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري
روغن ------------------------------------------------- به مقدار لازم
طرز تهيه :
گوشت مرغ را به قطعات يك اندازه برش بزنيد . دقت كنيد برش ها خلاف جهت بافت گوشت مرغ باشد .تكه هاي برش خورده را با آب سرد كمي بشوئيد و كنار بگذاريد تا خشك شود .
دو عدد پياز ، سير ، يك عدد گوجه فرنگي و برگ هاي نعناع را ساطوري خرد كنيد و همراه سماق ، نمك و فلفل، ماست ، زعفران دم كرده و آبليمو خوب مخلوط كنيد و داخل يك كيسه فريزر بريزيد . تكه هاي مرغ را داخل كيسه بريزيد و خوب تكان دهيد تا تكه هاي مرغ كاملا با مواد مخلوط شوند . بهتر است كسيه رو روي تخته كار بگذاريد و با وردنه چند بار روي آن بكشيد تا پشت و روي تكه هاي مرغ كاملا به مواد آغشته شود .
لازم است به مدت 2 ساعت مواد در يخچال استراحت كنند . در اين مدت چند بار كيسه را تكان دهيد تا مواد در كيسه ته نشين نشوند .
بعد از دو ساعت تكه هاي مرغ را از ساير مواد جدا كنيد ، بقيه مواد را دور بريزيد و تكه هاي مرغ را بدون اينكه شستشو دهيد ، پاك كنيد تا خرده هاي پياز يا ... به آنها نچسبيده باشد . و مقداري سماق روي آنها بپاشيد تا هنگام سرخ شدن روغن كمتري به خود جذب كنند .
در يك تابه مقداري روغن مخصوص سرخ كردن بريزيد و صبر كنيد تا روغن كاملا داغ شود ، با يك نمك پاش مقدار خيلي كم نمك داخل روغن بريزيد تا روغن در اثر حرارت به بيرون نپاشد ، تكه هاي مرغ را داخل تابه بچينيد ، و با حرارت بسيار ملايم پشت و روي مرغ هارا كاملا سرخ كنيد . يك عدد گوجه با قيمانده را حلقه حلقه كنيد ، و همراه فلفل سبز ها روي مرغ ها بچينيد ، يك استكان آب جوش به تابه اضافه كنيد و درب تابه را بگذاريد تا با حرارت ملايم و درب بسته ، به مدت 20 دقيقه مواد كاملا مغزپخت شوند .
بعد از اين مدت ، جوجه تابه اي آماده را در ظرف مورد نظر سرو كنيد .
منبع: http://matbakhchi.blogfa.com/خ