مواد لازم براي 4-6 نفر

برنج --------------------------- 4 پيمانه
باقلا پاک کرده ------------------- 3 پيمانه
شويد -------------------------- 2 پيمانه
ماهيچه گوسفندي ---------------- 500 گرم
پياز ---------------------------- 2 عدد متوسط
برگ بو ------------------------- 1 عدد
زعفران دم کرده ------------------ نصف استکان
رب گوجه فرنگي ----------------- 1 قاشق غذا خوري
روغن -------------------------- به مقدار لازم
نمک، زرد چوبه ------------------ به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج را از شب قبل با مقداري آب و 2 قاشق غذا خوري نمک بخيسانيد .
گوشت را با يک عدد پياز و برگ بو و مقداري آب روي حرارت بالا قرار دهيد تا آب بجوشد، کف روي گوشت را بگيريد و حرارت را روي متوسط تنظيم کنيد و به مدت 2 ساعت زمان پخت براي گوشت در نظر بگيريد .
در قابلمه مناسبي تا نصف آب بريزيد، بعد از جوشيدن آب يک قاشق غذا خوري نمک به آن اضافه کنيد و باقلا پاک کرده را داخل آن بريزيد .
زمان جوشيدن باقلا در آب به نوع آن بستگي دارد . اگر از باقلا تازه استفاده ميکنيد حدود 15 دقيقه کافي است. اگر از باقلا فريز شده استفاده ميکنيد توجه داشته باشيد که قبل از ريختن باقلا در آب کاملا يخ زدايي شده باشد و در اينصورت حدود 20 دقيقه در آب بجوشد کافي است .
بعد آب روي برنج را خالي کنيد و برنج را داخل قابلمه بريزيد . بسته به نوع برنج، در زمان معين برنج و باقلا را با هم آبکش کنيد .
ته قابلمه حدود 2 قاشق غذا خوري روغن بريزيد، ته ديگ مورد نظر را پهن کنيد، يک لايه از مخلوط برنج و باقلا بريزيد و کمي شويد اضافه کنيد، به آرامي شويد را با برنج مخلوط کنيد و دوباره لايه به لايه از مخلوط برنج و باقلا و شويد بريزيد و در انتها تمام مواد را به آرامي مخلوط کنيد . ( مي توانيد شويد را قبل از ريختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه، يعني داخل آبکش با مواد مخلوط کنيد تا کاملا يکدست شوند )
نيمي از زعفران دم کرده را همراه با يک استکان مخلوط آب جوش و روغن روي برنج بريزيد و برنج را دم بگذاريد. حدود يک ساعت الي يک ساعت و نيم زمان براي دم کشيدن برنج در نظر بگيريد .
بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنيد . در انتهاي طبخ گوشت بايد به اندازه يک تا دو ليوان از آب گوشت باقي مانده باشد .
آب گوشت را صاف کنيد، يعني پياز و برگ بو را خارج کنيد و دور بريزيد.
کمي نمک روي گوشت بپاشيد و بگذاريد کمي بماند تا مزه دار شود.
در تابه اي مقداري روغن گرم کنيد، يک عدد پياز باقيمانده را به صورت خلالي يکدست ( ژولين) خرد کنيد و همراه با کمي زردچوبه در روغن سرخ کنيد تا طلايي شود. رب گوجه را اضافه کنيد و تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود . بعد گوشت پخته را - که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد - داخل تابه بريزيد . تمام سطح آنرا سرخ کنيد ، باقيمانده زعفران را داخل تابه بريزيد . نمک و ادويه آن را کنترل کنيد و يک الي دو ليوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنيد و با حرارت متوسط و درب باز تا زماني که آب گوشت کشيده شود روي حرارت قرار دهيد.
وقتي برنج دم کشيد و آب گوشت هم کشيده شد، مقداري روغن گرم کنيد و روي پلو بريزيد . پلو را داخل قابلمه به آرامي با کمک کفگير مخلوط کنيد و داخل ديس بکشيد . نيمي از برنج را بکشيد و گوشت آماده را روي آن قرار دهيد و بقيه پلو را روي گوشت بريزيد و غذا را سرو کنيد .
نکته :
براي تهيه اين پلو مي توانيد از باقلا خشک نيز استفاده کنيد . در اينصورت سه الي چهار ساعت قبل از استفاده باقلا را خيس کنيد و بعد به صورت جداگانه بپزيد . برنج را نيز جدا آبکش کنيد و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنيد و باقي مراحل را طي کنيد .
در صورتي که از شويد خشک براي تهيه اين پلو استفاده ميکنيد ( که در اينصورت مجلسي تر نيز هست) از مقدار بيشتري آب و روغن هنگام دم کردن برنج استفاده کنيد که پلو در انتها خشک نشود . لزومي به خيساندن شويد قبل از استفاده نيست .
بهتر است براي تهيه گوشتي که همراه با اين پلو سرو ميکنيد از زودپز کمک بگيريد . هنگام استفاده از زودپز در اين مورد، گوشت بدون از دست دادن بافت و ظاهر خود در زماني کوتاه تر آماده مصرف مي شود و ظاهر پلو مجلسي تر خواهد شد . بهتر است گوشتي که براي اين منظور استفاده مي کنيد کمي چربي داشته باشد ولي هنگام سرو چربي را از آن جدا کنيد . ( زمان طبخ کامل گوشت در زودپز به نوع زودپز و مقدار گوشت بستگي دارد )
منبع: http://matbakhchi.blogfa.com
/خ