مواد لازم براي تهيه ي خمير شيريني براي 12 قطعه (يا قالب به طول و عرض 10 در 20 سانت و ارتفاع 8 سانتيمتر):

آرد سفيد گندم: 350 گرم
پودر قند: 100 گرم
مارگارين سرد: 150 گرم
تخم مرغ متوسط: 1 عدد
وانيل خالص: نوك قاشق چاي خوري
نمك: نوك قاشق چاي خوري
گردوي خرد شده: 120 گرم

مواد لازم براي به هم چسباندن بيسكويت تهيه شده:

شير عسل: 400 گرم
عسل: 3 قاشق غذا خوري
كره يا مارگارين: 60 گرم
خلال پسته و ترافل قرمز: براي تزيين

طرز تهيه:

آرد، پودر قند و نمك را درون كاسه ريخته، مارگارين سرد را تكه تكه كرده به آن اضافه كنيد. مواد را به كمك همزن آنقدر بزنيد تا مخلوط مانند خرده نان شود.
در ظرفي كوچك تخم مرغ را با وانيل بزنيد. تخم مرغ زده شد را به مخلوط آرد و مارگارين اضافه كرده و مواد را آنقدر زير و رو كنيد تا تخم مرغ به خورد خمير برود.
همزن را خاموش كرده، مخلوط را با دست ورز دهيد تا يكدست شود توجه داشته باشيد كه اين خمير به ورز دادن زياد نيازي ندارد.
خمير به دست آمده را به 5 قسمت مساوي تقسيم كرده، لوله كرده، داخل كيسه فريزر بگذاريد و به مدت يك ساعت آنها را درون فريزر قرار دهيد تا براي چرخ كردن آماده و سفت شوند.
فر را روي حرارت 140 درجه ي سانتيگراد روشن كنيد. خمير سفت شده را با چرخ گوشت چرخ كنيد. حين چرخ كردن روي رشته هاي خمير آرد بپاشيد تا به هم نچسبد.
رشته هاي خمير را در الك تاب دهيد تا آرد اضافه آن جدا شود. سپس آنها را روي سيني فر چرب نشده بريزيد.
رشته هاي خمير را به مدت 20 دقيقه بپزيد تا طلايي شوند.
شير عسل، عسل و مارگارين را درون شير جوش ريخته، شير جوش را درون قابلمه ي محتوي آب جوش گذاشته، مخلوط را به روش بن ماري گرم كنيد تا مارگارين ذوب شود.
رشته هاي پخته و خنك شده را درون كاسه ريخته، گردوي خرد شده را اضافه كنيد و محلول شير عسل را روي آن بريزيد به طوري كه بيسكويت ها كاملاً با اين محلول آغشته شوند.
داخل قالب مستطيلي به ابعاد 15 در 24 و به ارتفاع 5 سانتيمتر (براي شيريني هاي قطعه اي) يا به ابعاد 10 در 20 و ارتفاع 8 سانتيمتر را (براي پايه ي بيسكويت هاي گوزن) با كاغذ آلومينيوم بپوشانيد و مخلوط را داخل آن فشار دهيد تا كاملاً به هم بچسبند.
روي مخلوط را با فويل بپوشانيد و به مدت 3 تا 4 ساعت خارج از يخچال در مكان خنكي قرار دهيد تا كاملاً بسته شود.
اگر شيريني قطعه اي تهيه مي كنيد، شيريني بسته شده را روي تخته ي آشپزخانه برگردانده، فويل را از آن جدا كنيد و شيريني را به قطعات مناسب برش زده، داخل كپسول هاي كاغذي قرار داده، رويشان را با خلال پسته و ترافل هاي قرمز تزيين كنيد.
اگر پايه ي بيسكويت هاي گوزني شكل را تهيه مي كنيد كافي است شيريني را بعد از بسته شدن درون ظرف مناسبي برگردانده و بيسكويت هاي چوبي را روي آن قرار داده و تزيينات روي عكس را هم به آن اضافه كنيد.

طرز تهيه بيسكويت هاي گوزن:

خمير شيريني را مجدداً تهيه كرده آن را داخل كيسه ي فريزر بگذاريد به مدت يك تا دو ساعت درون يخچال بماند. سپس آن را ميان دو قطعه نايلون به ضخامت 3 ميليمتر پهن كرده با قالب زنگوله برش دهيد.
به كمك خمير، گوش ها، مو و شاخه هاي گوزن را روي برش هاي زنگوله اي شكل اضافه كنيد. پايه هاي چوبي را هم به كار ببريد.
برش ها را در حرارت 140 درجه ي سانتيگراد بپزيد تا كمي طلايي شوند.
بعد از خنك شدن آنها را شكلات مناسب پوشش دهيد و با بستن پاپيون كار تزيين را به انتها برسانيد.

نكته:

منظور از شير عسل همان شير غليظ شده اي است كه صورت كنسرو شده در بازار به فروش مي رسد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 39