مواد لازم براي تهيه ي خمير كيك:

آرد سفيد قنادي: 350 گرم
نمك: نوك قاشق چاي خوري
بكينگ پودر: سه چهارم قاشق چاي خوري
تخم مرغ خنك: 4 عدد
پودر كرم تارتار: يك چهارم قاشق چاي خوري
شكر ريز: 220 گرم
وانيل خالص: نوك قاشق چاي خوري
شير يا آب پرتقال: 150 گرم
روغن مايع: 150 گرم
كشمش، قيسي يا چيپس شكلاتي: 4 قاشق غذا خوري

مواد لازم براي تهيه آيسينگ شكري:

پودر قند: 350 گرم
آب ليمو ترش: نصف قاشق چاي خوري
آب خالص: 3 تا4 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

فر را با حرارت 140 درجه ي سانتيگراد يا 350 درجه ي فارنهايت روشن كنيد.
آرد، نمك و بكينگ پودر را سه بار با هم الك كنيد. قالب مناسبي را كه گنجايش 9 ليوان آب را داشته باشد چرب كرده، مقداري آرد بپاشيد. اضافه ي آرد را برگردانيد و قالب را كنار بگذاريد. اگر از قالب ساده (گرد، قلب، مربع، گل و غيره) استفاده مي كنيد كافي است فقط كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و اصلاً قالب را چرب نكنيد، ولي چنانچه قالب وسط سوراخ دار يا طرح دار است استفاده از روغن جامد و پاشيدن آرد الزامي است.
اما توجه داشته باشيد از آنجا كه كيك حالت اسفنجي دارد، چرب نكردن قالب، باعث پف بيشتر آن مي شود.
زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كرده، هر كدام را در كاسه اي جداگانه بريزيد.
پودر تارتار را به سفيده ها اضافه كرده و با دور تند همزن آنقدر بزنيد تا اثر همزن روي آن باقي بماند. بعد از مشاهده ي اثر همزن روي سفيده هاي پف كرده، مقدار نصف شكر را كم كم داخل آن بريزيد و مرتب هم بزنيد تا كاملاً سفت و پفكي شود، به طوري كه اگر كاسه را وارونه كرديد سفيده تكان نخورد.
البته استفاده از پودر تارتار به همراه سفيده ي تخم مرغ از خوابيدن پف آن جلوگيري مي كند و نمي گذارد به آب بيفتد ولي اگر سرعت عمل شما پايين است بهتر است كاسه ي سفيده را بعد از پفكي كردن آن، داخل يخچال بگذاريد.
زرده ها را با باقيمانده ي شكر و وانيل آنقدر هم بزنيد تا كرم رنگ شود و غلظت آن حباب هوا در خود نگه دارد. مخلوط آرد الك شده و شير يا آب پرتقال را متناوباً در سه مرحله به مايه بيفزاييد و هر بار خوب هم بزنيد.
روغن را كم كم اضافه كرده و مايه را به سرعت هم بزنيد تا روغن به خورد مواد برود.
همزن را خاموش كرده كنار بگذاريد. سفيده ي زده شده را يكجا به كاسه ي خمير انتقال داده و به كمك ليسك مايه ي كيك را از كف به طرف بالا آورده و سفيده را كاملاً به خورد خمير بدهيد. سعي كنيد پف سفيده نخوابد.
مايه ي كيك را درون قالب ريخته، رويش را صاف كنيد. قالب را چند بار به حالت ضربه اي روي سطح كار بزنيد تا حباب هاي هوا خارج شوند و كيك بعد از پخت سوراخ درشت نداشته باشد.
ميوه هاي خشك يا چيپس شكلات آرد پاشي شده را روي سطح كيك پاشيده و آنها را به كمك چنگالي بزرگ كمي در سطح خمير فرو بريد. اين كار باعث مي شود تا ميوه ها در حين پخت ته نشين نشده و نسوزند و همچنان در وسط كيك باقي بمانند.
كيك را حدود يك ساعت بپزيد و بعد از گذشت زمان تعيين شده، به كمك خلال دندان بلند از پخته شدن آن اطمينان يابيد.
بعد از خاموش كردن فر كيك را 5 دقيقه ي ديگر درون آن باقي بگذاريد. سپس لاي در فر را باز كنيد و بعد از چند دقيقه كيك را كاملاً بيرون بياوريد تا احتمال فرو نشستن پف كيك را به حداقل برسانيد).
براي خنك كرده كيك حتماً از تور سيمي استفاده كنيد.

طرز تهيه ي آيسينگ شكري:

پودر قند را درون كاسه ريخته، آب ليمو ترش(و درصورت تمايل رنگ خوراكي) و سپس كم كم آب خالص را اضافه كنيد تا مخلوط غليظي حاصل شود.
سپس آن را روي كيك بريزيد قبل از آنكه رويه ي كيك خشك شود ترافل و تزيينات مختلف را به كار ببريد.
كيك را از ابتدا روز ظرف مناسب براي سرو قرار داده و سپس آيسينگ را روي آن بريزيد و تزيين كنيد. در غير اين صورت در موقع انتقال كيك از سطحي به سطح ديگر رويه ترك مي خورد و زيبايي خود را از دست مي دهد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 39