TONNATO VITELLO
مواد لازم براي 6 نفر :
فيله يا راسته يا مغز ران گوساله : يك تكه 900 گرم
آب: 2 پيمانه
سير: 5 حبه
هويج: يك عدد
پياز: يك عدد
ميخك: يك عدد
نمك و فلفل سياه تازه كوبيده : به ميزان لازم
مواد لازم براي سس تن :
مايونز: 300 گرم
آب ليموترش تازه : حدودا يك چهارم پيمانه
تن ماهي در روغن زيتون: 150 گرم
فلفل سياه تازه كوبيده: نصف قاشق چايخوري
كاپاريس: يك پيمانه ي سرخالي ، ريز خرد شده
طرز تهيه :
به كمك چاقو سوراخ هايي داخل گوشت ايجاد كرده و داخل سوراخ ها سير بگذاريد . سپس گوشت را به كمك نخ نسوز محكم بسته و بعد در روغن سرخ كنيد . به آن نمك و فلفل پاشيده با هويج و پياز ، ميخك ، آب ، برگ بو و فلفل سياه بگذاريد تا كاملا بپزد . اين كار را در فر هم مي توانيد انجام دهيد. سپس بگذاريد سرد شود و يك ساعت در يخچال بگذاريد . بعد از گذشت يك ساعت نخ را باز كرده و گوشت را به صورت ورقه هاي نازك برش دهيد. سپس در ظرف چيده و سس را روي آن ريخته و با حلقه هاي ليموترش ، زيتون سياه و جعفري خرد شده تزيين كنيد . براي درست كردن سس تن تمام مواد آن را با وسيله غذاساز با هم مخلوط كنيد تا يك دست شود.
نكته :
ـ ميزان آب ليموترش بسته به ذائقه شماست.
منبع: نشريه هنر آشپزي شماره61