مواد لازم:

آرد: 1 كيلو
مايه ي خمير: 20 گرم
بهبود دهنده: 5 گرم
نمك:10 گرم
شكر: 150
آب: 550 تا 600 گرم
روغن: 50 گرم
شكلات چيپسي مقاوم به حرارت: به ميران لازم

طرز تهيه:

ابتدا آرد، مايه خمير و بهبود دهنده را با هم مخلوط كنيد.
سپس نمك و شكر را در نصف مقدار آب حل كرده و به مخلوط اوليه اضافه كنيد و بقيه ي آب را كم كم اضافه كنيد تا خمير تشكيل شود. بعد از آماده شدن خمير، روغن را اضافه كنيد و به ورز دادن ادامه دهيد تا خمير صاف و يكدستي به دست آيد.
مدت ورز دادن خمير 7 تا 8 دقيقه است، پس از ورز دادن، 10 دقيقه به خمير استراحت دهيد. سپس خمير را چانه گيري كنيد؛ قسمت ها (چانه هاي 40 گرمي) بعد به چانه ها 5 دقيقه استراحت دهيد و سپس آنها را رول كنيد و رول ها را كمي با دست پهن كنيد.
روي سطح تميزي شكلات هاي چيپسي را پهن كنيد و نوار خميري را روي آن قرار دهيد طوري كه دانه هاي شكلات به يك طرف خمير بچسبد.
سپس خمير را به صورت صدف بپيچيد به شكلي كه دانه هاي شكلات در وسط نان قرار گيرند. سپس به خمير هاي پيچيده استراحت دهيد تا حجمشان دو و نيم برابر شود.
خميرها را داخل فري با دماي 180 تا 190 درجه ي سانتيگراد 15 دقيقه بگذاريد تا بپزد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ