مواد لازم:

شير: 1 ليوان (250 ميلي ليتر)
نمك: 2 قاشق چاي خوري
روغن جامد آب كرده: نصف پيمانه
زرد چوبه: 1 قاشق چاي خوري
تخم مرغ: 1 عدد
آرد: حدود 4 پيمانه (600 گرم)
خمير ترش (مايه خمير): 1 قاشق مربا خوري
زعفران آب كرده: به ميزان دلخواه

طرز تهيه:

شير، نمك، روغن، زردچوبه و تخم مرغ را مخلوط كنيد و آرد و مايه خمير (خمير ترش) را به آن اضافه كنيد.
توجه داشته باشيد كه آرد را تا جايي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد. خمير بايد 30 تا 45 دقيقه استراحت كند.
كف ظرفي كه بهتر است ماهي تابه تفلون باشد را كمي چرب كنيد.
خمير را روي آن باز كنيد و با چنگال رويش را نقش بيندازيد.
سپس تابه را در فري كه از قبل 10 دقيقه با حرارت 125 درجه سانتيگراد گرم كرده ايد، قرار دهيد تا 30 دقيقه بپزد و روي آن طلايي شود.
سپس نان را از فر در آوريد و روي آن زعفران آب كرده بماليد.

نكته:

1- كُماج نوعي صبحانه است كه مخصوص شهر بيرجند، مركز استان خراسان جنوبي است.
2- در صورت تمايل مي توانيد در اين نان از خرماي پوست كنده، زيره يا تخم كرفس استفاده كنيد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ