مواد لازم براي 4 نفر:

مرغ خرد شده: 1 عدد
پياز خلال شده: 4 عدد
سير: 2 حبه
نمك: به دلخواه
زرد چوبه و فلفل: يك دوم قاشق غذا خوري
آب ليمو: 3 قاشق غذا خوري
دارچين: 1 قاشق غذا خوري
آب: 2 ليوان
روغن: به ميزان لازم
صنوبر يا خلال بادام: يك دوم پيمانه
نان بركات يا لواش: 4 عدد
سماق: 3 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

مرغ خرد شده (چهار تكه يا هشت تكه شده) را همراه يك عدد پياز، سير، كمي نمك، فلفل، زردچوبه و يك چهارم قاشق چاي خوري دارچين و دو ليوان آب با حرارت ملايم بپزيد. پس از پخت، آب ليمو را اضافه كنيد. بايد از آب مرغ به اندازه ي يك پيمانه باقي بماند.
بعد از سرد شدن، مرغ را از آب آن بيرون بياوريد و روي آن كمي دارچين بپاشيد. سپس تكه هاي مرغ را با كمي روغن سرخ كنيد.
روغن باقيمانده از سرخ كردن مرغ ها را به آب مرغ اضافه كنيد.
بقيه ي پياز خلال شده را با مقداري روغن سرخ كنيد و ادويه ها (دارچين، زرد چوبه، نمك و فلفل) و خلال بادام را به آن بيفزاييد و ظرف را از روي حرارت برداريد.
فر را با حرارت ملايم گرم کنيد.
از اين مرحله به بعد، اين غذا را مي توان به دو روش آماده کرد.
روش اول:
نان لواش را تقسيم كنيد و روي آن آب مرغ بريزيد.
پس از خيس شدن نان ها با آب مرغ، در وسط نان، مرغ سرخ شده و پياز داغ بريزيد و روي آن كمي سماق بپاشيد و نان را لوله كنيد.
سپس بسته هاي نان و مرغ را در ظرفي كه قبلاً چرب كرده ايد، قرار دهيد. توجه داشته باشيد كه بهتر است ظرف كم عمق باشد.
روي نان هاي لوله شده باقيمانده ي سماق را بپاشيد و ظرف را 15 دقيقه در طبقه ي پايين فر با دمان 180 درجه ي سانتيگراد قرار دهيد.
روش دوم:
نان ها را پس از تقسيم و آغشته كردن به مرغ در ته ظرف پهن كنيد و روي آن كمي پياز داغ و مرغ سرخ شده بريزيد و روي مواد سماق بپاشيد.
سپس يك لايه ي ديگر نان روي آن قرار دهيد و اين كار را ادامه دهيد تا مواد تمام شود و در طبقه ي پايين فر 15 دقيقه با دماي 180 درجه ي سانتيگراد بگذاريد تا بپزد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ