مواد لازم براي تهيه ي فلافل براي 4 نفر:

نخود: 250 گرم
باقلا سبز خام: 250 گرم
جعفري و تره: 1 پيمانه
پيازچه يا پياز: يك چهارم پيمانه
نمك: به دلخواه
پودر زيره: يك دوم قاشق غذا خوري
جوش شيرين: يك دوم قاشق چاي خوري
بكينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
فلفل سياه، قرمز و زردچوبه: يك دوم قاشق چاي خوري
آرد سفيد: 2 قاشق غذا خوري
روغن مايع: به ميزان لازم

مواد لازم براي تهيه سس:

ارده: 1 قاشق غذا خوري
ماست: 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو: يك دوم قاشق غذا خوري
نمك: يك دوم قاشق چاي خوري

مواد لازم براي تهيه ساندويچ:

نان ساندويچ: 5 عدد
خيار خرد شده: 3 عدد
گوجه فرنگي خرد شده: 3 عدد
كاهوي خرد شده: يك دوم پيمانه

طرز تهيه:

نخود را از 24 ساعت قبل در آب بخيسانيد و در اين مدت چند بار آب آن را عوض كنيد.
پس از 24 ساعت نخود را از آب در بياوريد و با باقلا، جعفري و تره، پياز يا پيازچه دو بار چرخ كنيد تا مخلوطي كاملاً نرم و يكدست به دست آيد.
سپس نمك، پودر زيره، جوش شيرين، بكينگ پودر، فلفل سياه، فلفل قرمز، زردچوبه و آرد سفيد را به مخلوط چرخ شده، اضافه كنيد و آن را يك ساعت در يخچال بگذاريد.
پس از يك ساعت، مواد را از يخچال بيرون بياوريد. به اندازه ي يك گردو از مايه برداريد و با دستگاه مخصوص يا در كف دست آن را به شكل حلقه هاي گرد درآوريد و آن را در روغن فراوان سرخ كنيد.
براي تهيه ي سس ارده (طحينه) لازم است ارده، ماست، آب ليمو و نمك را با هم مخلوط كنيد تا سس غليظي به دست آيد.
داخل نان مخصوص ساندويچ، ابتدا يك قاشق غذاخوري سس ارده بريزيد و خوب آن را داخل نان پهن كنيد.
سپس تعدادي فلافل و مقداري كاهو، گوجه فرنگي و خيار خرد شده بگذاريد.

نكته:

1- در تهيه فلافل عراقي و لبناني از باقلا و سبزي استفاده نمي شود، ولي در فلافل مصري و هندي باقلا و سبزي نيز مصرف مي شود.
2- سس ارده يا سس طرطور (سس طحينه) در اكثر ساندويچ ها استفاده مي شود.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ