مواد لازم براي 4 نفر:

روغن: يك دوم پيمانه
پيازچه ي كامل و خرد شده: 1 پيمانه
فلفل دلمه اي رنگي نيم پز شده: جمعاً يك پيمانه
هويج نيم پز و خرد شده: يك دوم پيمانه
نخود فرنگي پخته شده: يك دوم پيمانه
لوبياي سبز نازك، پخته و خرد شده: يك دوم پيمانه
سيب زميني پخته و خرد شده: 1 پيمانه
گشنيز و ريحان خرد شده: يك دوم پيمانه
مرغ پخته و خرد شده: يك و نيم پيمانه
آرد: يك قاشق غذا خوري
نمك، فلفل و پودر تخم گشنيز: به دلخواه
تخم مرغ درشت: 5 عدد

طرز تهيه:

ابتدا در ماهي تابه اي نيمي از روغن را بريزيد و روي حرارت بگذاريد. پس از گرم شدن به ترتيب پيازچه ها را تفت دهيد، پس از اينكه کمي نرم شد، به ترتيب فلفل دلمه اي رنگي و هويج و نخود سبز و لوبيا سبز و سيب زميني و گشنيز و ريحان خرد شده را اضافه كنيد و پس از ريختن هر كدام، مواد داخل ماهي تابه را مخلوط كنيد و تفت دهيد.
در آخر، مرغ پخته را اضافه كنيد و هم بزنيد.
در اين مرحله يك قاشق آرد، نمك، فلفل و پودر تخم گشنيز را نيز به مواد اضافه كنيد و ظرف را از روي حرارت برداريد تاكمي سرد شود.
تخم مرغ ها را جداگانه در کاسه اي بشكنيد و خوب بزنيد.
مواد پخته و تفت داده شده را داخل تخم مرغ ها بريزيد و حدود 3 دقيقه مرتب هم بزنيد تا تخم مرغ ها كف كند.
ظرف ديگري را روي حرارت بگذاريد و باقيمانده ي روغن را در آن بريزيد تا كاملاً داغ شود.
سپس مخلوط سبزيجات و تخم مرغ را در روغن بريزيد و روي آن را صاف كنيد.
پس از 5 دقيقه، حرارت زير تابه را كم كنيد و در ظرف را دم كني بگذاريد و به اصطلاح كوكو را دم كنيد.
پس از آنكه مطمئن شديد يك طرف كوكو سرخ شده، آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

نكته:

1- معمولاً كوكو ها را در ظرف گرد مي پزند و به صورت مثلث مي برند، ولي بهتر است فري تاتا يا به عبارتي كوكوي رنگي را براي تنوع در ظرف مستطيل يا مربع بپزيد و آن را به قطعات منظم برش دهيد تا شكل متفاوت و متنوع تري داشته باشد.
2- برش هاي فري تاتا هر چه قطور تر باشد زيباتر است و چون همه ي مواد داخل آن قبلاً پخته شده است، نبايد نگران خام ماندن مواد ميان كوكو بود.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ