مواد لازم:

گوشت شتر چرخ كرده: 500 گرم
آرد نخودچي: 1 قاشق غذا خوري
پياز كوهي يا ترخون خشک: 1 قاشق مربا خوري
نعناي خشك: 1 قاشق مربا خوري
پودر زيره: يك دوم قاشق چاي خوري
پودر تخم گشنيز: يك دوم قاشق چاي خوري
نمك و فلفل: به دلخواه
زرده ي تخم مرغ: 1 عدد (درصورت تمايل)
روغن مايع: به ميزان لازم
فلفل دلمه اي كوچك: 1 قاشق غذا خوري
آب ليمو ترش كوچك: نصف يك عدد
زعفران: به دلخواه

مواد لازم براي سس:

پياز تفت داده: 1 قاشق غذا خوري
گوجه فرنگي: 250 گرم
نمك و فلفل: به دلخواه
آب يا آب گوشت: يك دوم ليوان

طرز تهيه:

گوشت شتر را دو بار چرخ كنيد. در صورتي كه از چرخ دستي استفاده كنيد، بهتر است.
آرد نخودچي، سبزيجات خشك، پودر زيره، پودر تخم گشنيز، نمك و فلفل را به گوشت چرخ كرده اضافه كنيد.
درصورت تمايل مي توانيد يك عدد زرده ي تخم مرغ نيز به مواد بيفزاييد. مواد را كاملاً مخلوط كنيد و تا حدي ورز دهيد كه به دست نچسبد.
سپس آن را يك ساعت در يخچال بگذاريد.
در اين فاصله پياز تفت داده را با تكه هاي گوجه فرنگي در غذا ساز بريزيد و پوره كنيد و به آن نمك و فلفل و آب يا آب گوشت بيفزاييد. در صورتي كه گوجه فرنگي در دسترس نبود، مي توان از رب گوجه فرنگي هم استفاده كرد.
در اين مرحله به دو روش مي توان عمل كرد:
1- مقداري روغن را درون ماهي تابه گرم كنيد و از مخلوط گوشت گلوله هايي به اندازه ي يك گردو درست كنيد و كاملاً آن را گرد كرده و سرخ كنيد.
سپس از سس آماده شده كه احتياج به پخت ندارد، در يك ظرف پيركس يا مخصوص فر بريزيد و گلوله ها را روي سس قرار دهيد و تكه هاي فلفل دلمه اي را نيز اضافه كنيد.
بعد با فويل در آن را ببنديد و در طبقه ي وسط فر با حرارت 180 درجه ي سانتيگراد يا 350 درجه ي فارنهايت 20 تا 25 دقيقه بپزيد.
2- روش ديگر به اين ترتيب است كه گلوله هاي گوشت را بدون اينكه سرخ كنيد به سس آماده شده، بيفزاييد و داخل فر قرار دهيد.
در هر دو روش، در اواخر پخت، آب ليموترش و زعفران را به سس اضافه كنيد.

نكته:

1- در اين كوفته از پياز استفاده نمي شود.
2- اين غذا را مي توان بدون فر و روي گاز هم تهيه كرد.
3- اين غذا را مي توان در مايكرو فر هم پخت، در اين حالت غذا با قدرت 90 و به مدت 7 تا 10 دقيقه تهيه مي شود.
4- دقت داشته باشيد كه گوشت شتر طبيعت بسيار گرمي دارد.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ