مواد لازم:

اين بار اندازه مواد لازم را اشتهاى شما و تعداد افراد خانواده تعيين مى كند. سبزى پلويى معمولا شامل تره، جعفرى، شويد( شبت هم مى گويند!)، گشنيز و شنبليله است و از آنجايى كه فكر نمى كنم بيشتر زنان و تقريبا همه مردان، درست و حسابى شكل و شمايل سبزى ها را بشناسند، پيشنهاد مى شود در كار سبزى فروش محله تان دخالت نكرده و به گفتن مثلا يك كيلوسبزى پلويى، اكتفا بفرماييد. توجه كنيد يك كيلو سبزى بعد از پاك كردن حدودا نصف مى شود. مراقب باشيد اين سبزى در روغن جامد فراوان، له و لورده نشود! مورد بعدى براى اين پلوى ويژه شب عيد، زعفران ساييده است آن هم يك قاشق مرباخورى و روى نبودنش حساب باز نكنيد چرا كه غذاى ايرانى مخصوصا با زعفران خوش رنگ و خوش طعم، معرف جهانيان است.

شيوه پخت:

شايد درباره پخت برنج و آبكش كردن آن ديگر نبايد توضيح واضحات داد اما بهتر است براى اين كه از پلوى شب عيد خيالتان راحت باشد از برنج خوب و مرغوب استفاده كنيد. برنج درجه يك بلند و باريك است و رنگش كمى به زرد بودن مى زند و خرده برنج هم ندارد، اكنون كه برنج پخته شده در آبكش آماده است و سبزى تان را نيز كمى تفت داده ايد هنگام آن فرا رسيده كه ته قابلمه يكى دو قاشق روغن و يك استكان آب بريزيد و برنج داخل آبكش را كم كم در قابلمه بريزيد و بعد از هر لايه برنج يه لايه سبزى خرد شده ريخته و اين كار را تا به آخر انجام دهيد و يكى دو قاشق روغن و يك استكان آب و زعفران ساييده شده اى را كه در آب جوش حل كرده ايد روى برنج ريخته و در قابلمه را با دم كنى ببنديد و بگذاريد دم بكشد. حال تا برنجتان به پلو بدل مى شود و فضاى خانه گرمتان را عطرانگيز مى كند، قطعات ماهى را كه قبلا آماده كرده ايد، در روغن بيندازيد و سرخ نماييد! تصور نمى كنم نكته ناگفته اى مانده باشد چنانچه سبزى پلويتان شفته، شور، خشك و ساير موارد از آب درآمد مشكل از دست پخت شماست!
/خ