مواد لازم:

گوشت شترمرغ ورقه شده: 4 تکه، 150 تا 200 گرمي
آرد: به مقدار لازم
کره: 60 گرم
مارچوبه ي سبز: 12 عدد
ميگوي درشت: 8 تا 12 عدد
نمک و فلفل سياه: 1 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

گوشت هاي شترمرغ را با استيک کوب کمي بکوبيد و اطراف آن را در آرد بغلطانيد و کنار بگذاريد. حالا مارچوبه ها را در آب جوشان و کمي نمک به مدت 15 دقيقه بجوشانيد تا بپزد. (اگر از کنسرو مارچوبه استفاده مي کنيد نيازي به اين کار نيست.) سپس آن ها را در آبکش بريزيد تا آب آن گرفته شود. ميگو ها را پاک کنيد. (روش پاک کردن ميگو در مجله ي شماره ي 11 صفحه ي 10 چاپ شده است.) حالا ميگو ها را به مدت 1 تا 2 دقيقه در آب جوشان بيندازيد تا بپزد و سپس آبکش کنيد. مارچوبه ها را هم با کمي کره تفت دهيد؛ سپس با بقيه ي کره گوشت ها را دانه دانه در تابه ي چدني داغ سرخ کنيد و درآخر نمک و فلفل بزنيد. گوشت ها را در ديس چيده و روي گوشت مارچوبه قرار دهيد و 2 تا 3 عدد ميگو روي هر تکه قرار دهيد و يک قاشق سس هلندي روي هر تکه بريزيد و کنار آن را با کاهو و ليموترش يا پوره ي سيب زميني تزيين کنيد.

مواد لازم براي تهيه ي سس هلندي:

سرکه ي سفيد: 2 قاشق سوپ خوري
آب: 2 قاشق سوپ خوري
فلفل و نمک: يک دوم قاشق چاي خوري
سير يا موسير تازه: 1 حبه
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
کره: 125 گرم

طرز تهيه ي سس هلندي:

سرکه، آب، نمک، فلفل و سير له شده يا موسير را داخل يک قابلمه ي کوچک بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا مايه به جوش آيد و آب آن به حدود 2 قاشق سوپ خوري برسد. سپس زرده ي تخم مرغ را در کاسه اي بريزيد و هم بزنيد تا کرم رنگ شود و مايه را به آن بيفزائيد و روي بخار آب (حرارت غير مستقيم) قرار دهيد و هم بزنيد و کره را نيز آرام آرام به زرده بيفزاييد و هم بزنيد تا کره تمام شود و سس غليظي به دست آيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47