مواد رنگينک:

آرد سبوس دار (آرد نان سنگک): 250 گرم
روغن جامد: 100 گرم
پودر قند يا عسل: 4 قاشق سوپ خوري
گردوي پودر شده: 150 گرم
دارچين و هل پودر شده: از هرکدام 1 قاشق چاي خوري

مواد لازم براي موس خرما:

شير: 300 ميلي ليتر
نشاسته ي ذرت: 3/5 قاشق سوپ خوري
عسل: يک دوم پيمانه
آب: يک چهارم پيمانه
پودر ژلاتين: 2 قاشق سوپ خوري
خرماي زرد: 200 گرم
خرماي سياه: 500 گرم
زعفران دم کرده: يک دوم قاشق چاي خوري

طرز تهيه رنگينک:

آرد را به مدت 20 دقيقه با حرارت ملايم تفت دهيد تا سرخ شود. روغن را اضافه کرده و 10 دقيقه ي ديگر آرد را همراه روغن سرخ کنيد و از روي حرارت برداريد تا خنک شود. پس از 10 دقيقه هل، دارچين، پودرقند و گردوي پودر شده را اضافه و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنيد و بگذاريد کاملاً خنک شود. در صورت داغ بودن پودر قند ذوب مي شود و کيفيت مطلوبي حاصل نخواهد شد.
الف) شير، نشاسته، ذرت و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنيد تا آرد و شير کاملاً حل شود. عسل را اضافه کرده و مواد را روي حرارت بگذاريد و مرتباً با همزن بزنيد تا کرم غليظي به دست آيد. کرم بايد کاملاً سفت باشد.
ب) براي تهيه ي ژلاتين يک چهارم پيمانه آب را در ظرف کوچکي ريخته، پودر ژلاتين را روي آن بپاشيد و آن را به صورت بن ماري (حرارت غير مستقيم) روي بخار آب آماده کنيد و ژلاتين را به کرم عسلي اضافه کرده و خوب هم بزنيد. (هم ژلاتين و هم کرم عسلي بايد ولرم باشند) حال خرماي زرد را هم پوره و به مايه اضافه کنيد و بگذاريد تا خنک شود. کف و ديواره ي قالب را ابتدا با نايلون محافظ و يا فويل و بعد با نيمه هاي خرما که با رنگينک پر شده، دور تا دور قالب تا لبه ي آن را با خرما بپوشانيد و تنها روي خرما هاي کف قالب را هم با رنگينک بپوشانيد. کرم عسلي خنک را توي قالب و روي خرما ها بريزيد و آن را 3 تا 4 ساعت در يخچال بگذاريد، تا کاملاً خودش را ببندد. بعد در ظرف مورد نظر برگردانيد و همراه با سس شکلات يا کارامل آن را سرو کنيد.

نکته:

1- اين دسر کالري بالايي دارد ولي در صورت استفاده از عسل و عدم استفاده از شکر يا پودر قند دسري مناسب براي افطار مي باشد.
2- در مورد خواص خرما مي توانيد به مجله ي شماره ي 3 صفحه ي 18 مراجعه کنيد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47