مواد لازم:

سيب: 3 كيلو
آب: به ميزان لازم
سركه: 1 ليتر
نمك: 2 قاشق غذا خوري
شكر: 200 گرم

طرز تهيه:

ابتدا سيب ها را بشوييد و چهار قاچ كنيد.
هسته ي سيب ها را بگيريد و داخل دبه اي پلاستيكي بريزيد.
آب جوش را بياوريد و در حال جوش روي سيب ها بريزيد؛ به اندازه اي كه روي سيب ها را بگيرد.
در ظرف را ببنديد و مدت سه روز آن را در جاي گرم نگهداري كنيد.
بعد از سه روز در ظرف را باز كنيد و سيب ها را با دست له كنيد.
سپس سركه، نمك و شكر را مخلوط كنيد و بجوشانيد و داغ به سيب هاي له شده اضافه كنيد.
در ظرف را محكم ببنديد تا هوا به آن نفوذ نكند. سپس ظرف را 30 روز در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد تا سركه برسد و آماده شود.
بعد از يك ماه، سيب هاي رسيده را با دست له كنيد و از آبكشي كه صافي پارچه اي روي آن انداخته ايد، عبور دهيد.
بعد سركه ي آماده را در قابلمه بريزيد و بجوشانيد. بعد از سرد شدن، آماده ي استفاده است.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ