مواد لازم:

زرشك آبگيري: 3 كيلو
آب: 4 ليتر
نمك: 2 قاشق غذا خوري
انگور دانه و له شده: 2 كيلو
شكر: 1 كيلو

طرز تهيه:

ابتدا زرشك را پاك كنيد و بشوييد. زرشك شسته را با چهار ليتر آب و نمك خيس كنيد و دو روز در جاي خنك نگهداريد تا خيس بخورد.
سپس آن را در مخلوط كن بريزيد و له كنيد.
بعد مخلوط را در قابلمه بريزيد و با حرارت ملايم 20 دقيقه بجوشانيد.
بعد از سرد شدن مواد، آن را داخل دبه اي پلاستيكي بريزيد و انگور له شده را به آن اضافه كنيد.
شكر را به مواد داخل دبه بيفزاييد و با دست آنها را له كنيد.
در ظرف را محكم ببنديد؛ طوري كه هوا نكشد.
ظرف سركه را 20 تا 25 روز در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد.
پس از اين مدت آن را از آبكشي كه صافي پارچه روي آن انداخته ايد، عبور دهيد.
بعد سركه را در قابلمه بريزيد و بجوشانيد. بعد از سرد شدن، آماده مصرف است.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 36
/خ