پنير برشته ، پنير وورووشته ، پنير وروشون و چند اسم ديگر ، همگي اسمامي يک غذاي بسيار ساده و لذيذ است که ميتواند يک شام سبک يا يک عصرانه فوق العاده خوشمزه باشد و يا حتي به عنوان نهار يا صبحانه صرف شود .
اين غذا يکي از غذاهاي سنتي شمال کشور است که به قول مطبخچي افتخاري امروز ما، مثل ساير خوراک شمالي ممکن است در هر 30 کيلومتر از شمال کشور، به يک اسم شناخته شود و طرز تهيه آن نيز کمي تغيير کند !! ولي روش و مواد کلي تهيه اين غذا معمولا به شرح زير است :

مواد لازم براي 4 نفر :

پنير صبحانه ------------------------- 400 گرم
تخم مرغ ---------------------------- 4 عدد متوسط
سير -------------------------------- 2 – 3 حبه
روغن يا کره ذوب شده ----------------- 2 قاشق غذا خوري
شويد خشک ------------------------- 1 قاشق غذا خوري
زرد چوبه ----------------------------- ½ قاشق چايخوري
نمک و فلفل -------------------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

روغن يا کره را در تابه اي گرم کنيد و بعد زرد چوبه را داخل روغن بريزيد . کمي که گرم شد، پنير صبحانه خرد شده را داخل آن بريزيد .
صبر کنيد تا پنير شروع به ذوب شدن کند . سير رنده شده را در اين مرحله به خوراک اضافه کنيد و به آرامي پنير و سير را مخلوط کنيد .
دقت کنيد که حرارت زير تابه بسيار ملايم باشد .
تخم مرغ ها را در ظرفي جداگانه بشکنيد و با چنگال مخلوط کنيد .
يک قاشق غذا خوري شويد خشک را داخل تابه بريزيد و مواد را هم بزنيد تا کمي سفت شوند .
بعد تخم مرغ هاي مخلوط شده را به خوراک اضافه کنيد .
غلظت خوراک به ذائقه شما بستگي دارد . ولي در کل اگر غذا را با نان سرو ميکنيد صبر کنيد تا خوراک کمي سفت شود ولي اگر غذا را همراه کته سرو ميکنيد بهتر است کمي خوراک را آب دار سرو کنيد و به مقدار لازم نمک و فلفل روي آن بپاشيد .
حداکثر زمان آماده سازي و طبخ : 7 – 10 دقيقه

نکته :

ميتوانيد اين خوراک را بدون سير و شويد نيز تهيه کنيد .
هنگام افزودن نمک توجه داشته باشيد که پنير صبحانه خود داراي نمک است .
اکثرا به جاي روغن از کره براي طبخ اين خوراک استفاده ميکنند . در اين صورت بهتر است از روغن مايع استفاده کنيد .
منبع: http://matbakhchi.blogfa.com