مواد لازم براي 4 - 5 نفر :

برنج --------------------------- 3 پيمانه
لوبيا سبز --------------------- 1 پيمانه ( خرد شده )
نخود فرنگي ------------------ 1 پيمانه
ذرت پخته يا بخار پز ----------- ¾ پيمانه
سيب زميني ------------------ 1 عدد متوسط ( نگيني خرد شده )
گوجه فرنگي ------------------ 1 عدد متوسط
ادويه دلخواه ------------------ به مقدار لازم
زعفران دم شده --------------- به مقدار دلخواه

طرز تهيه :

برنج را از چند ساعت قبل با مقداري آب و نمک خيس کنيد .
در تابه اي مقداري روغن گرم کنيد و بعد لوبيا سبز خرد شده را همراه با نخود فرنگي و سيب زميني خرد شده و ذرت از قبل پخته شده داخل تابه بريزيد و قدري تفت دهيد تا رنگ لوبيا و سيب زميني تغيير کند . گوجه را فيله و خرد کنيد و به مواد بالا اضافه کنيد . کمي نمک و ادويه ( مي تواند شامل پودر سير، دارچين، فلفل، زردچوبه ، زعفران يا هر نوع طعم دهنده ديگر باشد ) داخل مواد بريزيد و با شعله متوسط حدود 5 دقيقه مواد را هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند و قدري آب گوجه کشيده شود. دو ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد، درب تابه را ببنديد و 20 دقيقه زمان براي طبخ مواد در نظر بگيريد .
برنج را طبق دستورات قبلي آبکش کنيد و کنار بگذاريد تا قدري خنک شود و آب اضافي آن چيده شود.
بعد از طبخ کامل مواد و کشيده شدن آب اضافي آن، حرارت را خاموش کنيد و درب تابه را برداريد و کمي صبر کنيد تا مايه خنک شود . به اندازه يک کفگير از مايه را جدا کنيد و در جاي گرمي نگه داريد .
کف قابلمه متناسب با اندازه مواد، مقداري روغن بريزيد و ته ديگ دلخواه را بندازيد ، يک لايه از برنج آبکش شده بريزيد و کمي دارچين و ادويه پلويي روي آن بريزيد، يک لايه از مايه آماده روي پلو بريزيد و اينکار را تکرار کنيد تا هم برنج و هم مايه تمام شود. ( لايه آخر را با برنج ساده بپوشانيد ) قدري زعفران دم شده و دارچين و ادويه روي لايه آخر بريزيد. حرارت را کمي بالا ببريد تا پلو بخار کند، به اندازه نصف استکان مخلوط آب جوش و روغن را روي سطح پلو بريزيد و بعد از اينکه پلو بخار کرد، آن را دم بگذاريد و حرارت را روي شعله ملايم تنظيم کنيد.
حدود يک ساعت و نيم براي دم کشيدن پلو زمان لازم است .
بعد از دم کشيدن پلو، به کمک کفگير مواد را داخل قابلمه به آرامي مخلوط کنيد و داخل ظرف مورد نظر سرو کنيد . مقدار جدا کرده از مايه را روي پلو بريزيد و غذا را سرو کنيد .

نکته :

در تهيه اين غذا از سبزيجات فصل استفاده شده است و بدون هيچ نوع پروتئين گوشتي سعي شده است ويتامين ، فيبر و پروتئين لازم در يک وعده غذايي سالم در اين غذا گنجانده شود . طعم اين خوراک ارتباط مستقيم با ادويه و طعم دهنده اي که استفاده ميشود دارد.
توجه داشته باشيد که استفاده زياد از ادويه ها – همانطور که قبلا هم توضيح داده شده است – نه تنها باعث خوش طعم تر شدن غذا نمي شود بلکه در مواقعي طعم غذا را تلخ ميکند.
براي اين مقدار مواد به طور متوسط حدود يک تا يک و نيم قاشق غذا خوري ( حداکثر ) ادويه لازم است.
که مي تواند مخلوطي از چند ادويه طعم دهنده باشد . با توجه به طعم سبزيجات استفاده شده پودر سير و نمک و دارچين و مقداري ادويه پلويي مي توانند گزينه هاي خوبي باشند .
اگر دوست داشتيد پلو کمي رنگي تر باشد مقدار گوجه را تا 3 عدد متوسط افزايش دهيد . و يا با استفاده از زعفران به مقدار دلخواه رنگ پلو را تنظيم کنيد .
توجه داشته باشيد که هنگام دم کردن پلو، مايه نبايد خيلي داغ يا آبدار باشد که در آخر باعث خمير شدن پلو نشود .
در صورتيکه ذرت تازه در دسترس نداريد استفاده از کنسرو ذرت را توصيه نمي کنم ! ذرت هاي تهيه شده در قالب انواع کنسرو طعمي نسبتا شيرين دارند که براي اين خوراک زياد مناسب نيست .
اگر از ذرت تازه استفاده ميکنيد قبل از مخلوط کردن آن با ساير مواد حتما ذرت را به اندازه کافي بپزيد . همانطور که مي دانيد، مدت زمان لازم براي پخت ذرت بسيار بالاتر از ساير سبزيجات استفاده شده در اين خوراک است . و با توجه به دير هضم بودن و سنگين بودن ذرت حتما بايد قبل از استفاده به طور کامل بپزد. هرچند براي محصولاتي مثل ذرت " پخت کامل " وجود ندارد و هرچه بپزد نرم تر مي شود ولي به طور معمول حدود دو تا سه ساعت در حالت بخار پز و يک و نيم تا دو ساعت در حالت آب پز، زمان پخت براي ذرت کافي است . هنگام پختن ذرت ( با هر روشي ) ابتداي کار نمک را به آن اضافه نکنيد تا سفت و ديرپز نشود.
منبع: http://matbakhchi.blogfa.com