منجمد کردن سبزي ها شبيه ميوه ها است، با اين تفاوت که به آن شکر اضافه نمي شود. سبزي ها را قبل از قرار دادن داخل فريزر براي مدت زمان خيلي کوتاه در آب جوش غوطه ور کنيم. اين عمل باعث غير فعال شدن آنزيم هاي مسبّب تخريب محصول مي گردد و نيز صورت تازه ي سبزي حفظ مي شود، البته بلافاصله بايد درون آب سرد فروبرده شود.
هنگام بسته بندي سبزي ها بايد فضاهاي خالي را براي انجماد در نظر بگيريم.

انجماد لوبيا سبز

لوبياهاي جوان و ترد را انتخاب کنيد. لوبياهاي نخ دار سفت بوده و مزه خوبي ندارند. ساقه ها را به اندازه 2 تا 4 سانت خرد کنيد، سپس بشوييد، و به مدت سه دقيقه داخل آب جوش قرار دهيد. پس از آن در آب سرد غوطه ور کنيد تا خنک شود؛ سپس در آبکش بريزيد تا آب آن کاملاً خارج گردد. پس از بسته بندي آن را در فريزر يا جايخي يخچال قرار دهيد و منجمد کنيد.

انجماد چغندر

وقتي چغندر را تميز مي کنيد به ياد داشته باشيد؛ حدود 2/5 سانتي متر از بالاي آن باقي بگذاريد. اين عمل باعث مي شود که مايع قرمز رنگ چغندر حفظ شود. اگر اين کار را انجام ندهيد، مايع قرمز رنگ چغندر خارج شده و هنگام پخت، سفيد مي گردد. پس از تميز کردن و شستن، چغندرها را به مدت 25 دقيقه بپزيد، و سپس در آب سرد خنک کنيد و پوست آن ها را جدا نماييد. آن ها را به صورت دلخواه برش داده و بسته بندي کنيد و در فريزر قرار دهيد.

انجماد کلم بروکلي

ابتدا کلم بروکلي را شسته و سپس پوست ساقه هاي آن را بگيريد. براي جدا کردن حشرات ريز احتمالي موجود در اين نوع کلم، بايد آن را به مدت نيم ساعت در محلول حاوي 4 قاشق چاي خوري نمک در يک ليتر آب، قرار دهيد و سپس آن را بشوييد و به مدت سه دقيقه در آب جوش غوطه ور کنيد. آن گاه با آب سرد خنک نموده، و پس از آبکشي براي انجماد در ظرف قرار دهيد.

انجماد هويج

پس از شستن و تميز کردن هويج آن را به تکه هاي کوچک تر برش دهيد؛ و سپس به مدت 2 دقيقه در آب جوش، غوطه ور نماييد. پس از خنک کردن با آب سرد و آبکشي، آن ها را بسته بندي نموده و در فريزر قرار دهيد.

انجماد گل کلم

گل کلم را در اندازه هاي حدود 2/5 سانت برش دهيد و سپس شست و شو نماييد. براي جدا کردن حشرات احتمالي موجود در گل کلم نيز بايد تکه هاي آن را به مدت نيم ساعت در محلول آب و نمک قرار دهيد. پس از شستن با آب، آن را به مدت سه دقيقه در آب جوش غوطه ور نموده و بلافاصله با آب سرد خنک کنيد. پس از بسته بندي، در فريزر قرار دهيد.

انجماد ذرت

ابتدا پوست و کاکل ذرت را جدا نماييد. آن گاه ذرت را شسته و به مدت 5 دقيقه در آب جوش غوطه ور کنيد و بلافاصله با آب سرد خنک نموده و آب کش نماييد.
دانه هاي ذرت را از ساقه جدا کرده (آن را دانه دانه کنيد) و داخل ظرف بريزيد و سطح آن را با آب بپوشانيد، 2 سانت فضاي خالي نيز در نظر بگيريد و آن را فريز کنيد. چنانچه مايل باشيد ذرت را به صورت سالم منجمد کنيد؛ آن را با يک پوشش پلاستيکي پوشانده و پس از قرار دادن در ظرف بسته بندي آن را منجمد کنيد.

انجماد قارچ

ابتدا قارچ ها را با آب سرد شست وشو نماييد. در صورت لزوم آنها را براي چند ساعت در محلول آب نمک قرار دهيد تا حشرات آن جدا گردد. سپس قارچ ها را دوباره شست وشو نماييد. اگر قارچ ها بزرگ تر از دو سانتي متر هستند آن ها را برش افقي داده، يا به چهار قسمت تقسيم نماييد.سپس به مدت 5 دقيقه در آب ليمو غوطه ور و آبکش نماييد. همچنين به مدت 5 دقيقه آن ها را بخار دهيد؛ و بلافاصله با آب سرد، خنک کنيد. پس از بسته بندي در ظرف داخل فريزر قرار دهيد.

انجماد باميه

براي انجماد باميه، از باميه هاي ريز و تازه استفاده کنيد. هنگام جدا نمودن انتهاي ساقه مراقب باز شدن سلول هاي دانه اي باشيد. پس از شست و شو؛ به مدت 4 دقيقه در آب جوش غوطه ور کنيد و فورا با آب سرد خنک نماييد. در صورتي که باميه درشت باشد، آن را برش دهيد. باميه ها را داخل ظروف مناسب بسته بندي و منجمد کنيد.

انجماد نخود فرنگي

ابتدا نخودها را از پوست جدا کرده و به مدت 2 دقيقه در آب جوش، حرارت دهيد. بلافاصله با آب سرد خنک کنيد و آبکش نماييد. نخودها را براي انجماد در ظرف قرار دهيد.

انجماد کدوتنبل

ابتدا کدو را شسته و به چهار قسمت تقسيم کنيد. سپس آن ها را پخته يا بخارپز کنيد تا نرم شود. پس از آبکش کردن، قدري بگذاريد تا خنک شود. پس از بسته بندي در داخل ظرف، در فريزر قرار دهيد.

انجماد ريواس

ابتدا ريواس ها را شسته و به ابعاد 2/5 تا 5 سانت برش دهيد. آن گاه به مدت 1 دقيقه در آب جوش قرار دهيد و بلافاصله با آب سرد خنک کنيد. ريواس را داخل ظروف بسته بندي قرار دهيد و منجمد کنيد. (1)

پي نوشت ها :

1. روزنامه کيهان، 1386/9/8.

منبع: ماهنامه ي نامه ي جامعه 42، نشريه ي فاطمه الزهرا(عليها السلام)
/خ