مواد لازم :
برنج : 1000 گرم
گوشت مرغ : 1250 گرم
بادمجان : 5 عدد
زرشک : 100 گرم
زعفران : 1 قاشق مربا خوري
شکر : 2 قاشق سوپخوري
روغن : 150 گرم
زرده تخم مرغ : 2 عدد
ماست ساده کم چرب : 1 فنجان

? طرز تهيه:

ابتدا برنج را خيس مي‌کنيم و مرغ را تميز مي‌نمائيم و با دو ليوان آب و يک پياز خرد کرده و کمي نمک مرغ را مي‌پزيم‌. به‌طوري که بعد از پختن يک ليوان آب داشته باشد آب مرغ را از صافي رد مي‌کنيم گوشت مرغ را قطعه قطعه مي‌نمائيم و استخوان‌هاي درشت آن را مي‌گيريم بادنجان را پوست کنده حلقه حلقه مي‌بريم کمي نمک به آنها مي‌زنيم دو طرف حلقه‌هاي بادنجان را در روغن سرخ مي‌کنيم (روغن براي سرخ کردن بادنجان اضافه بر 150 گرم مي‌باشد) زرشک را به‌دقت تميز نموده و مي‌شوئيم با دو سه قاشق روغن کمي سرخ مي‌کنيم و شکر را روي زرشک مي‌پاشيم زعفران را در آب جوش حل مي‌کنيم و با آب مرغ مخلوط مي‌کنيم ماست را با زرده تخم مرغ و سه چهار قاشق روغن کمي نمک مخلوط نموده اين مايه را ته ظرف نسوز متناسب مي‌ريزيم و آماده مي‌گذاريم برنج را آبکش مي‌کنيم دو سه کفگير از برنج را با مايه ماست و تخم مرغ مخلوط مي‌نمائيم و ته ظرف صاف مي‌کنيم، نصف از برنج را داخل ظرف مي‌ريزيم بادنجان‌ها را روي آن مي‌چنيم و قطعات مرغ را روي بادنجان مي‌گذاريم کمي از زرشک را کنار مي‌گذاريم و بقيه را روي مرغ مي‌پاشيم بقيه برنج را روي مرغ مي‌ريزيم با پشت قاشق سطح برنج را صاف مي‌نمائيم و دو سه قاشق روغن در آب مرغ مي‌ريزيم و اين مايه را روي سطح برنج مي‌دهيم و فر را با حرارت 350 درجه گرم مي‌کنيم ظرف را کف فر قرار مي‌دهيم به مدت يک ساعت و نيم تا 2 ساعت بماند تا ته و اطراف ظرف کاملاً طرين شود، بعد ظرف را از فر خارج مي‌کنيم کمي سرد که شد ديس را روي دهانه ظرف قرار مي‌دهيم و پلو را در ديس بر مي‌گردانيم کمي زرشک سرخ کرده روي آن مي‌پاشيم و ممکن است اطراف ديس را با حلقه بادنجان سرخ کرده تزئين کنيم.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافي است.

? طرز خيس کردن برنج به طريق زير انجام مي‌شود:

برنج را به‌دقت تميز مي‌کنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم مي‌شوئيم تا آب برنج کاملاً زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم به حدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملاً محسوس باشد مي‌ريزيم آب بايد 4 انگشت تقريباً بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد، بعد به نسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي‌پيچيم روي برنج قرار مي‌دهيم بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتي‌که براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود.
منبع:www.vista.ir
/ن