براي تهيه پيتزا مهمترين قسمت خمير آن است. اگر خمير آن را درست تهيه کنيد، باقي قضايا فقط نوع سليقه است و مي توان آن را با سليقه هاي مختلف تهيه کرد.
مواد لازم براي تهيه خمير:
نيم ليتر آب، يک کيلو آرد سفيد، 3 تا 5 گرم مايه خمير، 10 تا 15 گرم نمک
مواد لازم براي سس:
کنسرو گوجه فرنگي يک قوطي يا به همان مقدار گوجه تازه، يک عدد پياز، دو پر سير
مواد لازم براي روي پيتزا:
پنير پيتزا موزارلا (Mozarella) يا هر نوع پنير پيتزا که دوست داريد، قارچ به مقدار لازم، ژامبون به مقدار لازم
براي تهيه پيتزا مهمترين قسمت، خمير آن است. اگر خمير آن را درست تهيه کنيد، باقي قضايا فقط يک نوع سليقه است و مي توان آن را با سليقه هاي مختلف تهيه کرد. بعد از خمير، سس پيتزا مهم است. آن را هم مي توان با روش هاي مختلف درست کرد.
طرز تهيه:
در اين روش مدت تهيه خمير بسيار طولاني تر مي شود. دليل اين کار مصرف کمتر مايه خمير است. براي تهيه خمير آب را تا 30 درجه گرم کنيد و مايه خمير را در آن حل کنيد، نمک بزنيد، ماشين همزن را به کار بيندازيد و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنيد تا خمير آماده شود. در اين کار عجله نکنيد. بگذاريد خمير خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود. پس از آماده شدن خمير، روي آن را با پلاستيک بپوشانيد و تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنيد. زماني خمير آماده است که حجم آن دو برابر شده باشد. وقتي خمير آماده شد، روي ميز آشپزخانه مقداري آرد بريزيد و خمير را روي آن برگردانيد. آن را به هفت قسمت مساوي تقسيم کنيد و با آنها گلوله هايي درست کنيد. مقداري آرد روي ميز بريزيد و چانه هاي خمير را روي آرد روي ميز بچينيد.
روي آنها را با پلاستيک بپوشانيد و براي 15 تا 20 دقيقه به حال خود رها کنيد. در اين مدت وقت داريد مواد ديگر روي پيتزا را آماده کنيد. براي تهيه سس يک قوطي کنسرو گوجه فرنگي يا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشين همزن آشپزخانه خوب خورد کنيد تا به صورت مايع درآيد. نمک و فلفل بزنيد. يک پياز و دو پر سير را هم پوست بکنيد و در ماشين آشپزخانه خوب خورد کنيد. مقداري روغن در ماهيتابه بريزيد و اول کمي پياز و سير را در آن سرخ کنيد. نيازي نيست پياز زياد سرخ بشود. همين که دو سه دقيقه روي آتش ملايم قرار بگيرد، کافي است. بعد از آن گوجه هاي خرد شده را در آن بريزيد. مقدار يک قاشق سوپ خوري آويشن بيفزاييد. اگر ريحان هم در اختيار داريد، مقداري هم ريحان تازه خرد شده به آن بيفزايد و آن را روي آتش ملايم قرار دهيد. بگذاريد مايع از حالت مايع درآيد و سس سفت شود، البته نه به آن اندازه که زياد سفت شود. سس را مي توانيد به سليقه خود به روش هاي ديگر هم درست کنيد. اين فقط يک نمونه آن بود. براي مخلفات روي پيتزا هم بستگي به نوع پيتزايي که مي خواهيد درست کنيد، مواد آن را آماده کنيد. يک نوع را براي نمونه توضيح مي دهيم:
مقداري قارچ را بشوييد و آنها را به صورتي ورق ورق کنيد که ضخامت آن از سه ميليمتر بيشتر نشود . مقداري ژامبون را هم خرد کنيد.
براي آماده کردن پيتزا اول خمير را به وسيله دست روي ميز کمي پهن کنيد، سپس آن را از روي ميز برداريد و به وسيله دست پهن کنيد. هرچه اين نان نازک تر شود، نتيجه بهتر مي شود. معمولاً آن را تا دو ميليمتر نازک مي کنيم. براي خمير چانه هاي توضيح داده شده، فقط خمير پيتزاي آماده شده معمولاً 25 تا 30 سانتي متر بايد بشود.
پس از آماده شدن خمير، اول مقداري از سس را روي آن بريزيد و با ته قاشق روي آن پخش کنيد و همه سطح آن را بپوشانيد. سپس پنير پيتزا را که رنده کرده ايد، روي خمير بريزيد و روي پنير هم مقداري قارچ و ژامبون بريزيد. فر بايد بسيار گرم باشد (حدود 270 درجه به بالا). بستگي دارد به فر شما که تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. براي پختن پيتزاها آنها را در کف فر قرار بدهيد چون مهمترين قسمت پيتزا خمير آن است که بايد خوب پخته شود. وقتي نان پيتزا برشته شد، پيتزا آماده است. اگر دقت کرده باشيد، پيتزاهايي که به وسيله آشپزهاي ايتاليايي درست مي شود، حتي قسمتي از کناره هاي خمير پيتزا سوخته است. پس دقت کنيد خمير پيتزاي شما خوب برشته شده باشد.
منبع: کوچه ما شماره 13
منبع:کوچه ما شماره 13