نيازهاي پروتييني در ورزشکاران بيش از افراد عادي است. البته مصرف گوشت و منابع غذايي حيواني راحت تر پروتيين بدن را تامين مي کند.
اما توصيه مي شود که تا حد امکان اين نياز از منابع گياهي و به اصطلاح سبز تامين گردد تا با خوردن گوشت حيواني. از منابع پروتيني گياهي مي توان به اين موارد اشاره کرد: حبوبات، دانه هاي روغني، سويا، و غلات سبوسدار. تخم مرغ و شير نيز مشتقات آنها هستند.

ويتامين ها
 

شامل غلات، دانه هاي روغني، ميوه و سبزي جات، حبوبات، محتوي ويتامين هاي گروه B و ويتامين C، و فولات که براي ورزشکار ضروري هستند، مي باشند.
متاسفانه ويتامين B12 در محصولات گياهي يافت نمي شود و منبع اصلي آن غذاها با منشا حيواني و گوشت مي باشد. به همين خاطر، گياه خواران براي تامين ويتامين B12 بايد از محصولاتي که از نظر اين ويتامين غني شده اند استفاده کنند - مانند انوع سوياي غني شده.

مواد معدني
 

استفاده از مقادير زياد فيتات و اگزالات (غلات با فيبر بالا، سبزي جات برگ سبز و ...) مي تواند باعث کاهش ميزان برخي از مواد معدني در بدن شود.
روي ماده اي است معدني، که اغلب در رژيم ورزشکاران زن مطرح است و کمبود آن معمولا" در زنان ورزشکار مشاهده مي شود. از منابع غني از روي مي توان به گوشت، حبوبات، محصولات دريايي، غلات سبوس دار و دانه هاي روغني اشاره کرد.
استفاده ي زياد از آهن غير هم، فيبرهاي غذايي و اسيد فيتيک مي تواند جذب روي را کاهش دهد. همچنين مطالعاتي که اخيرا" صورت گرفته نشان مي دهد محصولاتي که از سويا به دست مي آيند نيز مي توانند اثرات منفي در جذب روي در بدن داشته باشند.
ورزشکاران گياه خوار مي بايست مصرف موارد زير را جدي تر بگيرند: دريافت کافي انرژي ، پروتئين ، ويتامين B12 ، آهن ، کلسيم و روي .
منبع: www.hamedan.ir