درباره خواص گردو و گردوترشي بسيار در طب پزشکي و سنتي آمده است. روغن طبيعي گردو جهت درمان دردهاي استخوان و مفاصل مورد استفاده قرار مي گيرد. طبع گردو گرم است و بسيار چاق کننده و مفيد براي تقويت حافظه شناخته شده است.
درباره خواص گردو ترشي نيز گفته شده است که براي دفع کرم کدو مناسب است، البته فراموش نشود بهتر است که براي تهيه ترشي از ارديبهشت ماه يا خرداد ماه به فکر باشيد چون هر چه گردو تازه تر و کوچک تر باشد سختي آن کم تر است و به لحاظ ظاهري نيز گردوترشي را زيباتر مي کند.
 

? مواد لازم:
 

گردوي مغز نگرفته تازه 50 عدد برگه خشک شده زرد آلو يک کيلو
تمبر هندي 1‎/5 بسته
جوز هندي يک قاشق مرباخوري
فلفل سياه نصف قاشق مرباخوري
سرکه دو ليتر
شکر نصف ليوان
نمک يک قاشق مرباخوري
ادويه مخصوص ترشي دو قاشق مرباخوري
(ادويه مخصوص ترشي را مي توان از عطاري ها تهيه کرد.)

? طرز تهيه:
 

ابتدا برگه زردآلو را در سرکه به مدت 24 ساعت ريخته تا کاملاً خيس بخورد، سپس تمبر هندي را نيز در سرکه مي ريزيم و به مدت 24 ساعت آن را رها کرده تا آن نيز آماده براي تهيه ترشي شود.
اين دو ماده چاشني گردوترشي است، بنابراين بهتر است که صاف و غليظ باشد، بدين ترتيب آن را از آبکش عبور مي دهيم تا عصاره تقريباً غليظي مانند رب گوجه به دست آيد.
سپس گردوهاي تازه را انتخاب کرده و آن را کمي به مدت دو يا سه دقيقه مي جوشانيم، بعد با دستکش پوست نازک وسياه رنگ آن را مي گيريم (بهتر است اين کار را با يک کارد کوچک انجام دهيد) سپس گردوها را به مدت سه،چهار روز در آب سرد ريخته و صبح و عصر آب آن را عوض کنيد. سپس آن را جلوي آفتاب بگذاريد و مهلت دهيد تا يک ساعت زير نور مستقيم آفتاب قرار گيرد.
بعد براي تهيه چاشني آن برگه زردآلو و تمبر هندي صاف شده و آبکش شده را داخل ظرفي مي ريزيم و جوز هندي، شکر، نمک، ادويه ترشي، فلفل سياه و نصف ليوان سرکه اضافه مي کنيم، بعد گردوها را داخل چاشني مورد نظر ريخته و به مدت يکي ، دو هفته صبر مي کنيم تا ترشي مان جا بيفتد.

 

منبع:www.vista.ir
/خ