سبزيجات پخته، غذاهاي سالمي هستند که حتي برخي افراد به جز آنها هيچ نمي‌خورند و اصطلاحا «گياه‌خوار» مي‌شوند. ولي مشکلي که سبزيجات پخته دارند، اين است که پس از پخت، بي‌مزه مي‌شوند و طعم آب مي‌گيرند. برخي سبزيجات نيز در اثر پختن بيش از حد له مي‌شوند و خواص اصلي خود را از دست مي‌دهند.
هويج از آن دسته سبزيجاتي است که تقريبا در هر روش پختي سالم مي‌ماند ولي کلم بروکلي يا کلم سفيد دلمه‌اي در اثر پختن بيش از اندازه ممکن است له شوند و ديگر آن شکل زيبايشان را در بشقاب شما نداشته باشند. اگر شما هم با پختن سبزيجات مشکل داريد، با اين مطلب همراه شويد.
4 سبزي، 4 توصيه
1. کلم سفيد
براي اينکه شما يک کلم پخته خوشمزه داشته باشيد، کافي است آن را خرد کرده و در روغن کنجد سرخ کنيد. همچنين مي‌توانيد با يک قاشق کره، آن را سرخ کرده و ميل کنيد.
2. کلم بروکسل
براي پختن کلم بروکسل به حرارت زيادي نياز داريد. مي‌توانيد براي پختن آن در حرارت زياد، از چند قطره روغن كنجد يا سس سويا استفاده کنيد. با اين افزودني‌ها، کلم بروکسل‌تان بسيار خوش‌طعم مي‌شود.
3. هويج
هويج را خرد کنيد و آن را داخل قابلمه بريزيد. يک قاشق سوپ‌خوري روغن و يک چهارم فنجان آبليمو يا سركه و يک قاشق شکر به آن اضافه کنيد. شما مي‌توانيد هويج‌هاي کوچک را درسته بپزيد ولي هويج‌هاي بزرگ‌تر را قطعه‌قطعه کنيد و به شکل گرد درآوريد. هويج پخته به اين روش هم خوشمزه مي‌شود و هم ظرف سبزيجات پخته شما را شيک‌تر و زيباتر مي‌کند.
4. کلم بروکلي
براي طبخ کلم بروکلي، روش‌هاي گوناگوني وجود دارد اما پختن درون آب و روي اجاق گاز و بخارپز کردن با اندکي نمک و يک قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون بهترين روش‌هاي پختن کلم بروکلي هستند. اگر دوست داريد کلم بروکلي‌هايتان را بپزيد بايد دقت کنيد که حتما بعد از 5 دقيقه آنها را کنترل کنيد. براي اين کار، کافي است يک چنگال را درون کلم‌ها فرو کنيد تا مطمئن شويد کاملا پخته‌اند. اگر پخته بودند، فورا آنها را از روي چراغ گاز و حرارت مستقيم برداريد. يادتان باشد کلم بروکلي به حرارت حساس است و فورا از بين مي‌رود.
بهترين روش پخت سبزيجات
دکتر مسعود کيمياگر، متخصص تغذيه و رژيم درماني
سبزيجات قابل طبخ دو دسته‌اند؛ سبزيجاتي که داراي برگ‌هاي پهن هستند (مثل کلم و اسفناج) و سبزيجاتي كه مدور و شكل‌دار هستند (مثل گوجه فرنگي). هر چقدر نسبت سطح به وزن سبزي بيشتر باشد.
وقتي که در معرض حرارت قرار مي‌گيرد، ويتامين C بيشتري از دست مي دهد؛ در حالي كه اگر بعضي از سبزيجات مثل گوجه‌فرنگي را که مدورند و سطحشان کم است، خرد نکنيم و کامل بپزيم و در پخت آن افراط نكنيم، ويتامين C آنها به مقدار زيادي حفظ مي‌شود. برخي از سبزيجات، هنگامي که پخته مي‌شوند، بعضي از خواصشان قابل دسترس تر خواهد بود. مثلا گوجه‌فرنگي خام ويتامين C زيادي دارد و هنگامي که پخته مي‌شود ليكوپن موجودش قدرت جذب بيشتري پيدا مي كند. بنابراين توصيه مي‌شود اين سبزي را 50 به 50 استفاده کنيم، يعني يک بخش را به صورت خام و بخش ديگر را به صورت پخته به کار ببريم. البته يکي از راه‌هاي خيلي خوب براي پخت سبزيجات اين است که برخي از آنها مثل کلم و هويج را روي برنج بگذاريم و بپزيم تا آنها با بخار مغزپخت شوند. اين روش نه برنج را طعم‌دار مي‌کند و نه رنگ آن را تغيير مي‌دهد. به اين ترتيب، نياز به سرخ کردن و استفاده از روغن نيز به صفر مي رسد.
منبع: www.salamat.com
ae