مواد لازم:
گوشت بلدرچين : 1200 گرم
آب ليموترش : 2.5 فنجان
پياز خام خلال شده : 3 عدد
زعفران : قدري
پاپريکا : قدري
روغن زيتون : 0.5 فنجان
کرفس خرد شده : قدري
جعفري شاخه اي : قدري
فلفل : قدري
نمک : قدري

طرز تهيه:
بلدرچين داراي گوشت بسيار عالي ست که قطعات کباب آن بايد با دقت تهيه شود تا نرم شود و طعم مطلوب پيدا کند.
بلدرچين را بعد از تميز کردن با 2 تا 3 ليوان آب يکي دو عدد پياز خرد کرده و يکي دو برگ بو يا ساق کرفس و چند ساق جعفري مي‌گذاريم نيم پز بشود و آب آن به خوردش برود و بعد با کارد تيز پوست آن را مي‌کنيم قطعات سينه و ران را جدا مي‌کنيم و استخوان‌هاي سينه را مي‌گيريم و سسي از روغن زيتون يا کره آب کرده و آبليمو و نمک و فلفل آماده مي‌کنيم و قطعات گوشت را در سس مي‌خوابانيم و بعد مثل کباب جوجه به سيخ مي‌کشيم و روي حرارت ملايم کباب مي‌کنيم، بايد زمان طبخ آن از جوجه طولاني تر و حرارت ملايم تر باشد و مرتب به آن سس کره و آبليمو داد تا کاملاً کباب پخته و برشته شود، انواع پرندگان حلال گوشت را به همين طريق مي‌توان کباب کرد. نژادهاي جوان احتياج به پختن ندارد و مثل کباب جوجه مي‌توانيم آنها را خورد کرده و در سس بخوابانيم و کباب کنيم.
منبع:www.vista.ir
/ج