? مواد لازم(براي 4 نفر):
? زبان بزرگ گاو يک عدد يا زبان گوساله دو عدد
? سبزي معطر (نعناع- ترخان- جعفري) يک دسته
? سير دو سه حبه
? سس گوجه فرنگي دو پيمانه
? قارچ نيم کيلو
? پوره سيب زميني و پوره عدس دو پيمانه
? نمک و فلفل به اندازه کافي
? پياز متوسط 2
? عدد کره 100 گرم

? طرز تهيه:
زبان غذاي بسيار لذيذي است ولي مدت طبخ آن طولا ني است . زبان را بدقت تميز ميکنيم مقداري آب روي زبان ميريزيم بطوريکه کاملا روي آن را بگيرد ظرف زبان را روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد کف روي زبان را يکي دوبار مي گيريم و بعد يک دسته سبزي معطر و دانه هاي سير و يکي دو عدد پياز خرد شده را داخل زبان مي ريزيم و در ظرف را مي بنديم و مي گذاريم زبان با حرارت ملايم بپزد . وقتي زبان پخت بايد تقريبا نصف ليوان آب داشته باشد. در اواخر طبخ کمي نمک به زبان مي ريزيم و ميگذاريم چند جوش بزند بعد زبان را از ظرف خارج مي کنيم و داغ داغ پوست آنرا مي گيريم و مي گذاريم سرد شود بعد آنرا با کارد تيز ورقه ورقه مي بريم . در صورت مصرف قارچ تازه قارچ را مي شوييم و خرد ميکنيم و در کره کمي سرخ مي کنيم بطوريکه آب قارچ کشيده شود قارچ را در سس گوجه فرنگي مي ريزيم و آب زبان را صاف و به سس اضافه مي کنيم و مي گذايم سس چند جوش بزند و کمي غليظ شود زبان را بدرازا يک طرف ديس مي گذاريم اطراف زبان را يک رديف جعفري ميريزيم و طرف مقابل زبان را کنار ديس دو رديف پوره سيب زميني و عدس با قيف مي ريزيم و فاصله بين پوره و زبان را با سس قارچ پر ميکنيم ممکن است اطراف ديس را با چند قارچ درسته سرخ شده تزيين کنيم.
منبع:www.vista.ir
/ج