مواد لازم:
گوشت گوسفند : 1000 گرم
گندم : 1000 گرم
پياز : 3 عدد
نخود : 250 گرم
فلفل : قدري
نمک : قدري

طرز تهيه:
گوشت را (بدون اينکه خرد کنيم) مي‌شوئيم مقداري آب روي آن مي‌ريزيم و روي آتش مي‌گذاريم بعد از جوش آمدن گوشت را مي‌گريم پياز را خرد کرده داخل گوشت مي‌ريزيم حرارت را ملايم مي‌کنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا گوشت کاملاً بپزد به‌طوري که بعد از پختن سه چهار ليوان آب داشته باشد، بعد گندم را که بهتر است قبلاً خيس کرده باشيم با مقداري آب و کمي نمک مي‌گذاريم روي آتش تا جوش بيايد در ضمن جوش آمدن کف آن را مي‌گيريم و در حرارت ملايم مي‌گذاريم بپزد پس از پختن گندم را از چرخ مخصوص آبگير رد مي‌کنيم (در صورت نداشتن چرخ، گندم را خوب مي‌کوبيم و از آبکش رد مي‌کنيم تا پوست زيادي گندم گرفته شود) ، سپس داخل ظرفي چهار تا پنج ليوان آب مي‌ريزيم روي اتش مي‌گذاريم و گندم را به‌تدريج که صاف مي‌کنيم داخل آب مي‌ريزيم، با اين عمل گندم صاف‌تر و لطيف‌تر مي‌شود. گندم را گاهي به‌هم مي‌زنيم.
بعد گوشت را که کاملاً پخته شده است مي‌کوبيم و داخل گندم آماده شده مي‌ريزيم. حرارت بايد خيلي ملايم باشد. حليم را گاهي به هم مي‌زنيم که ته نگيرد وقتي حليم کاملاً جا افتاد نمک آن را اندازه مي‌کنيم، بعد حليم را در ظرف مي‌کشيم و روي حليم را مقداري دارچين کوبيده و روغن داغ کرده مي‌دهيم و مقداري شکر را در ظرفي جداگانه با حليم سر ميز مي‌بريم.
براي تهيه فوري حليم از ديگ زود پز استفاده کنيد، در صورت داشتن ديگ زود پز حد اکثر مدت طبخ حليم يک‌ساعت تا يک‌ساعت و نيم مي‌باشد. ممکن است گوشت را در ديگ زودپز بپزيم و کنار بگذاريم و بعد از پخته شدن گوشت گندم را به ترتيبي که ذکر شد در ديگ مزبور بپزيم و به ترتيب فوق گندم را صاف و آماده کنيم و با گوشت مخلوط نمائيم و کافي است که بعد از مخلوط شدن گوشت و گندم حليم فقط نيم‌ساعت بجوشد. و در اين مدت حرارت بايد ملايم باشد و مرتب حليم را بايد به‌هم زد تا کاملاً کش پيدا کند ممکن است حليم را با گوشت مرغ يا بوقلمون نيز آماده کرد، در اين‌صورت مقدار گوشت آن يک کيلو و نيم با استخوان مي‌باشد. کافي است بعد از پختن گوشت استخوان‌هاي آن را جدا سازيم و بعد از کوبيدن گوشت آن را با گندم آماده شده مخلوط کنيم. ممکن است چند قطعه از گوشت سينه مرغ يا بوقلمون را برداريم و روي حليم که در ظرف کشيده‌ايم بگذاريم. نخود را خيس کرده جداگانه مي‌بريم وقتي حليم آماده شد مخلوط مي‌نمائيم.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 10 تا 12 نفر کافي است.
منبع:www.vista.ir