? اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست کنيم. يک رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا خودش را بگيرد.
? اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ کنيم.
? براي اينکه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار کمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال مي گذاريم.
? در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.
? پودينگ سريعاً بسته مي شود.
? نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.
? ظرف تهيه پودينگها بايد کمي گود باشد و با حرارت کم تهيه شود که بيرون نپرد.
? فرم گرفتن خامه: بايد خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فريزر به مدت 12 ساعت بگذاريم و بعد از بيرون آوردن خوب بزنيم تا فرم بگيرد. حالت فرم گرفته حالتي است که جاي پرهاي همزن در آن باقي بماند.
? مهمترين نکته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.
? در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاريخ مصرف کمپوتها بايد مشخص باشد.
? پودر ژلاتينها کهنه نباشد.
? دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.
? طريقه بن ماري:
يعني يک ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
? اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني که ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمي سفت شود مي توانيم آن را گرم کرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را هم به همين طريق گرم کنيم و روي ژله ها بريزيم.
? تزئين ژله و دسرهائي که براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.
? از آنجا که تهيه دسر و ژله ها چندين بار تميرن شده اند، توجه داشته باشيد که مواد را دقيقاً به همان ميزان که گفته شده است استفاده کنيد.
? دستور تهيه خامه فرم گرفته: 200 گرم خامه را با 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت 12 ساعت در يخچال مي گذاريم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقيقه مي زنيم تا شکل بگيرد بطوريکه اگر روي آن با چنگال خط بکشيم جاي خطها باقي بماند.
منبع:www.vista.ir