آنچه بايد در خريد ماهي مورد توجه قرار بگيرد تنها انتخاب نوع ماهي مطابق با ذائقه اهالي خانواده نيست؛ بلكه خريد ماهي به لحاظ تازگي و كيفيت و همچنين انجام مراحل پس از آن يعني پاك كردن و نگهداري نيازمند رعايت نكاتي است كه به پاره اي از آنها در ذيل خواهيم پرداخت. لازم به توضيح است اين توصيه ها در مورد همه انواع ماهي ها فارغ از محل صيدشان، صدق مي كند.
1- ماهي اي را خريداري كنيد كه داراي پوستي براق، مرطوب و چشماني روشن و شفاف و كمي برجسته باشد. چشم هاي فرورفته و پوششي كدر نشانه ماهي فاسد است. در ضمن در دور چشم هاي ماهي هرگز نبايد طوقي همچون عينك به رنگ قرمز ايجاد شده باشد. اين حلقه خوني از جمله نشانه هاي فساد ماهي است.
2 - پوشش روي آبشش ها را با دست بلند كرده و به رنگ آبشش ها دقت كنيد. اگر رنگ آنها صورتي و يا صورتي مايل به قرمز باشد، ماهي تازه و سالم است. در صورتي كه اين رنگ تيره بوده و به خاكستري متمايل گشته باشد، از خريد اين ماهي بپرهيزيد.
3- فلس هاي ماهي تازه محكم بوده و به راحتي با دست كنده نمي شوند. حال آنكه در ماهي هاي مانده و فاسد فلس ها با كوچكترين فشاري از طريق دست يا چاقو از بدن ماهي جدا مي گردند.
4 - با انگشت دست خود به پوست بدن ماهي فشار وارد كنيد. به طور طبيعي در محل اين فشار فرورفتگي ايجاد مي شود حال اگر اين فرورفتگي به سرعت به حالت اوليه بازگشت، اين نشانه يك ماهي سالم و تازه است ولي در صورتي كه به همان حالت باقي ماند به تازگي ماهي شك كنيد. بهترين قسمت براي اين امتحان، بخش زيرين آبشش ها است زيرا در اين محل، گوشت فشرده تر است.
5 - همه ما با بوي نه چندان خوشايند ماهي آشنا هستيم ولي اگر ماهي انتخابي شما داراي بويي ناآشنا و تند و غير قابل تحمل بود، اين مهمترين اخطار براي يافتن ديگر علائم فساد ماهي به حساب مي آيد.
6 - ماهي را با توجه به ابعادش، بر روي چهار و يا دو انگشت يك دستتان بگذاريد. ماهي تازه و سالم به حالت صاف و افقي بر روي انگشتان قرار مي گيرد در صورتي كه ماهي مانده به حالت هلالي و Uشكل خميده مي شود.
7 - ماهي هاي تازه دهانشان بسته است ولي وقتي ماهي مانده باشد دهانش نيز باز مي ماند.
8 - مخرج ماهي هاي تازه فرورفته و به رنگ قرمز متمايل به صورتي است در حالي كه در ماهي هاي كهنه، مخرج بيرون آمده و تيره رنگ است.
9- به عنوان آخرين امتحان اگر ماهي تازه را در آب سرد بيندازيد ماهي در آب غوطه ور مي شود. اين مسئله نشاني از فاصله زماني كم ميان صيد و عرضه آن است.

? چند پيشنهاد براي پاك كردن ماهي
1 - دستانتان را به نمك آغشته كنيد. اين كار نه تنها از ليز خوردن ماهي جلوگيري مي كند بلكه بوي بد آن را نيز از دستان شما مي زدايد.
2 - اگر ماهي يخ زده اي خريداري كرده و قصد داريد فلس آن را بكنيد اين كار را در همان حالت يخ زده انجام دهيد.
3 - كندن فلس ماهي در زير شير آب يكي ديگر از راهكارهاي تسريع در پاك كردن ماهي است.
4 - سبدي بزرگ و گود را داخل كاسه ظرفشويي قرار داده و مرحله كندن فلس را در همان سبد انجام دهيد. به اين ترتيب مشكل ليز خوردن كمتر خواهد شد.
منبع:www.vista.ir