مواد لازم براي خمير:

تخم مرغ: 1 عدد
نمک: نصف قاشق چاي خوري
آرد: حدوداً سه و نيم پيمانه
آب: 1 پيمانه

مواد لازم براي خينگال:

روغن: 3 قاشق سوپ خوري
رب: 2 قاشق سوپ خوري
آب: به مقدار لازم
نخود خيس خورده: 1 پيمانه
نعناع خشک: 1 قاشق سوپ خوري
سرکه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهيه:

ابتدا تخم مرغ را کمي هم زده بعد آب و آرد را همراه با نمک اضافه کنيد تا جايي که خمير حاصل به دست نچسبد. سپس خمير را با وردنه باز کنيد و به کمک خميربُر آن را به صورت مربع هاي يک در يک سانتي متري برش بزنيد و بگذاريد تا 2 الي 3 روز خشک شود. سپس روغن را با رب تفت داده و آب و نخود ها را هم اضافه کنيد. وقتي جوش آمد، مربع هاي خشک شده را هم بيفزاييد و به مدت حدود يک ساعت و نيم در قابلمه با در باز بپزيد. وقتي مواد پخت ، نعناع و سرکه و در صورت تمايل آب قلم بيفزاييد.

نکته:

1- خينگال از غذا هاي سنتي شهر باکو است.
2- واژه ي خينگال گويا مشتق از خان گل مي باشد.

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47